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Rezept für Rhabarber-Zimt-Muffins

Rezept für Rhabarber-Zimt-Muffins


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Köstlich saftige Rhabarber-Muffins mit einem knusprigen Zimt-Zucker-Topping! In der Nebensaison können Sie statt Rhabarber auch Äpfel verwenden.

4 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 24

  • Muffins
  • 300g einfaches Mehl
  • 325g weicher brauner Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Bicarbonat Soda
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Ei, leicht geschlagen
  • 240ml Buttermilch
  • 150ml Pflanzenöl
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 250g fein gehackter Rhabarber
  • Belag
  • 100g Zucker
  • 2 EL Butter oder Margarine, geschmolzen
  • 2 Teelöffel gemahlener Zimt

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:20min ›Fertig in:40min

  1. Backofen auf 190 C / Gas vorheizen 5. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, braunen Zucker, Salz, Natron und Zimt vermischen. Kombinieren Sie Ei, Buttermilch, Öl und Vanille in einer anderen Schüssel; in die trockenen Zutaten einrühren, bis sie feucht sind. Rhabarber unterheben.
  3. Muffin-Mischung in Papierförmchen etwa zur Hälfte füllen. Topping-Zutaten mischen; über jeden Muffin streuen. Im vorgeheizten Ofen 16 bis 18 Minuten backen oder bis ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Spieß sauber herauskommt.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(119)

Bewertungen auf Englisch (91)

von naples34102

Ich habe diese genau nach dem Rezept zubereitet und ich könnte nicht zufriedener sein. Ich bin mir sicher, dass ich dieses Rezept zunächst wegen der Buttermilch gewählt habe - ich liebe jeden Teig, egal ob Kuchen, Muffins oder Brot, dazu gehört auch. Buttermilch hat einfach etwas, das ein feuchtes und zartes Ergebnis zu garantieren scheint. Das war auch hier der Fall. Sie sind ein schöner, leichter und saftiger Muffin mit einer angenehmen Kombination aus Zucker und Gewürzen, die perfekt zum säuerlichen Rhabarber kontrastiert. Ich mochte den braunen Zucker hier, der ihnen eine satte beige Farbe gab und ihnen nur den geringsten Karamell- oder Butterscotch-Hauch von Geschmack gab. Besonders gut hat mir der Belag gefallen, den mir eine Freundin vor vielen Jahren vorgestellt hat - sie hat ihr Bananenbrot damit belegt! Es ist butterartig, zimtartig und ein wenig knusprig, eine schöne Abwechslung zu den typischen Streuseln, die Mehl enthalten. Diese Muffins sind zwar schön abgerundet, steigen aber nicht besonders hoch auf, was ich eigentlich mochte, weil der Belag an Ort und Stelle blieb und die Oberseite der Muffins bedeckte. Ich habe diese 18 Minuten in Papierförmchen gebacken - sie waren perfekt gemacht und ich hatte keine Probleme damit, dass die Muffins an den Förmchen kleben. Ich hatte damit überhaupt keine Probleme und würde mit diesem Rezept nichts anders machen.-07 Jun 2010

von KULICHKA

Ich habe dieses Rezept geliebt, der Geschmack war großartig und der Muffin war feucht genug. Allerdings habe ich ungefähr die Hälfte des Toppings verwendet. Ich habe auch verschiedene Variationen davon mit Äpfeln, Preiselbeeren usw. gemacht. Der Grundteig passt sehr gut zu jeder Zugabe.-08.01.2010

von RMKWEBDESIGN

Meine Frau hat diese Muffins neulich Abend gemacht und sie waren fantastisch. Besonders gut an ihnen war der Kontrast zwischen der Säure des Rhabarbers und der Süße des Muffins. Am besten heiß aus dem Ofen, aber wunderbar für Tage danach.-05.01.2009


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Tassen Wasser
  • ⅓ Tasse Leinsamen
  • 1 Tasse Sojamilch
  • 1 ½ Teelöffel Zitronensaft
  • 2 ½ Tassen Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Salz
  • 1 ¼ Tassen brauner Zucker
  • ½ Tasse Pflanzenöl
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Tassen gehackter Rhabarber
  • ½ Tasse brauner Zucker
  • 1 Esslöffel vegane Margarine (z.B. Earth Balance®), in Würfel geschnitten
  • ¾ Teelöffel gemahlener Zimt

Wasser und Leinsamen in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Mischung abseihen, um Samen zu entfernen. Auf lauwarm abkühlen lassen.

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. 18 Muffinförmchen mit Papierförmchen auslegen.

Sojamilch und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen. Beiseite stellen, bis sie geronnen ist, ungefähr 5 Minuten.

Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

Braunen Zucker und Öl in einer separaten Schüssel mischen. 1/2 Tasse Leinsamen-Ei-Mischung, geronnene Sojamilch und Vanilleextrakt einrühren. Zuckermischung und Rhabarber unter die Mehlmischung rühren, bis das Mehl gerade eingearbeitet ist.

Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben und jeweils zu 3/4 füllen. Mischen Sie braunen Zucker, vegane Margarine und Zimt zu einem Streusel-Topping. Auf jeden Muffin etwas Streusel geben.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, 20 bis 25 Minuten. 10 Minuten in den Pfannen abkühlen lassen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter nehmen.


Nährwert-Information

  • Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 400 ° F. Eine 12-Tassen-Muffinform mit Backförmchen aus Papier oder Folie auslegen.
  • Machen Sie den Muffin-Teig: In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt, Natron und Salz vermischen und verrühren. In einer mittelgroßen Schüssel Sauerrahm, geschmolzene Butter, Eier und Vanille glatt rühren. Die Sauerrahmmischung mit einem Spatel leicht unter die trockenen Zutaten rühren, bis der Teig gerade zusammenkommt, nicht übermischen. Den gewürfelten Rhabarber vorsichtig unterrühren. Der Teig wird dick. Verteilen Sie den Teig auf die Muffinförmchen, indem Sie den Teig mit der Rückseite eines Löffels oder eines kleinen Spatels in den Förmchen verteilen. Der Teig sollte etwas höher sein als die Oberseite der Tassen.
  • Machen Sie den Belag: In einer kleinen Schüssel Zucker und Zimt mischen und gut vermischen. Streuen Sie einen großzügigen 1/2 TL. von der Zimt-Zucker-Mischung über jeden Muffin. Backen Sie die Muffins, bis sie goldbraun sind, springen Sie beim leichten Drücken fast vollständig zurück und ein in die Mitte gestecktes Plektrum kommt sauber heraus, 18 bis 22 Minuten. Auf ein Gitter umfüllen und die Muffins 5 bis 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Die Muffins vorsichtig aus der Form heben – ggf. mit der Spitze eines Gemüsemessers lösen – und etwas abkühlen lassen. Warm servieren.

Make-Ahead-Tipps

Die Muffins halten sich einen Tag lang, erwärmen Sie sie einfach 3 bis 4 Minuten lang in einem Ofen bei 350 ° F, um sie aufzufrischen.


Zimt-Rhabarber-Muffins

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Möchten Sie mehr über die Zubereitung von Rhabarber erfahren? Schauen Sie sich unsere Sammlung von 14 phänomenalen Rhabarberrezepten an.

Zutaten

  • 1/2 Tasse fest verpackter brauner Zucker
  • 1/4 Tasse Butter, weich
  • 1 Tasse Sauerrahm, normal, leicht oder fettfrei
  • 2 Eier
  • 1 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • 3/4 Teelöffel Backpulver
  • 1 / 2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 1/2 Tasse geschnittener 1/4 Zoll frischer oder gefrorener Rhabarber
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 / 2 Teelöffel gemahlener Zimt

Anweisungen

  1. Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen.
  2. In einer großen Rührschüssel braunen Zucker und Butter mischen. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, dabei die Schüssel oft auskratzen, bis die Mischung cremig ist, 1 bis 2 Minuten.
  3. Fügen Sie die saure Sahne und die Eier hinzu und schlagen Sie weiter, wobei Sie die Schüssel oft auskratzen, bis sie gut vermischt ist, 1 bis 2 Minuten.
  4. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und 1/2 Teelöffel Zimt verrühren.
  5. Die Mehlmischung von Hand in die Sauerrahmmischung einrühren, bis sie feucht ist. Rhabarber vorsichtig unterrühren.
  6. In gefettete oder mit Papier ausgelegte Muffinformen füllen. Zimt-Zucker-Mischung über die Muffins streuen.
  7. Backen Sie in 375 Grad F Ofen für 25-30 Minuten oder bis sie leicht gebräunt sind.
  8. 5 Minuten stehen lassen und aus den Pfannen nehmen. Servieren oder lagern.

Zimt-Zucker-Mischung

  1. In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Zimt verrühren.
  2. Etwa 1/4 Teelöffel Mischung auf jeden Muffin streuen.
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Rhabarber-Zimt-Muffins

Ich liebe es, Dinge zu vervollständigen, die ich auf Pinterest gepinnt habe. Die meisten Dinge, die ich abhaken, sind Rezepte, daher ist es doppelt aufregend, wenn ich es tatsächlich schaffe, etwas mit Dekor zu tun. Ich habe diese fantastische Idee auf dem schönen Blog Not JUST a Housewife gefunden und mich sofort verliebt. Seit wir vor 6 Monaten eingezogen sind, hatte der Großteil meines Hauses leere Wände und ich wusste, dass dies die perfekte Lösung für einen von ihnen sein würde:

Ich hatte keine Küchenwand, die genug Sonne abbekam, also landeten diese direkt neben der Küche im Spielzimmer, und ich liebe es, wie das Grün gegen die Aquawand knallt. Carl fand ein altes Brett, das neben dem Haus herumhing, säuberte es und schnitt es zu, und Gemma liebte es, mir dabei zu helfen, die Krüge mit einer Schicht Steine ​​​​und ein paar Schaufeln Erde zu füllen.

Ich habe wirklich Pläne, mit Konserven zu beginnen, aber es gibt einfach so viele ANDERE Verwendungsmöglichkeiten für diese wunderschönen Gläser! Und die Unterhaltung, der Katze zuzusehen, wie sie versucht, einen Weg zu finden, um an diese zu gelangen, ist es an sich wert.

In unabhängigen Nachrichten, es ist eine Weile her, seit ich ein neues Muffin-Rezept ausprobiert habe, das ich absolut geliebt habe. Ich liebe alles an diesen Rhabarber-Muffins.

In der High School Home Ec-Klasse erinnere ich mich daran, kleine Vanille-Muffins mit einer Zimtschicht in der Mitte und einer Bestreuung darüber zu machen. Sie waren eines meiner Lieblingsprojekte überhaupt, und ich wünschte immer, ich hätte das Rezept noch. Natürlich hasste mein High-School-Selbst das Backen genug, um keine Rezepte aufzubewahren (und irgendwann schaffte ich es sogar, meinen Lehrer zu überreden, dass ich Angel-Food-Kuchen aus einer Mischung backen durfte “nur zum Vergleich”, während alle anderen arbeiteten von Grund auf neu. Wie sich die Dinge verändert haben).

Diese Muffins erinnern mich am besten an diese hausgemachten Zimt-Muffins! Sie haben nicht die Zimtschicht in der Mitte, aber sie haben viel im Teig, um das auszugleichen, und es erspart den kleinen Schritt, Ihre Muffinformen zur Hälfte zu füllen, sodass Sie eine Füllung hineinstreuen können, bevor Sie den Rest füllen des Weges. Ich hatte vom letzten Sommer ein paar Tüten gefrorenen Rhabarber im Gefrierschrank, die auf die perfekte Verwendung warteten, und glauben Sie mir, dies ist die perfekte Verwendung. Ich werde es gleichmäßig zwischen diesen und meinen Lieblings-Zitronen-Rhabarber-Scones aufteilen und wochenlang in Frühstücksglück sein!

Ich werde nie wieder Zimtzucker sehen, nachdem ich mit meinem 3-jährigen Sohn den Belag für diese Muffins gemacht habe , und “Bestattung”. Als sie Zimt und Zucker mischte, hatten wir eines dieser Gespräche, bei denen man als Mama einfach versucht, beiläufig zu reagieren:

Mir: Ok, Gemma, ich denke, Zimt und Zucker sind genug gemischt. Hören Sie auf zu rühren, bevor Sie mehr aus der Schüssel verschütten.

Gemma: Nein Mom, ich rühre mich nicht, ich tue so, als würde ich eine Leiche begraben.

Gemma: Ja, ich tue so, als wäre ein Kerl enthauptet worden, aber seine Freunde haben seinen Körper von den Bösen weggenommen, und ich bin einer seiner Freunde und jetzt begraben wir ihn.

Ernsthaft, ich konnte mir das Zeug nicht ausdenken.

Sie macht mich jeden Tag fertig, aber wir hatten eine besonders gute Woche. Sie versucht in letzter Zeit auch immer herauszufinden, ob Wörter, die gleich klingen, tatsächlich dasselbe Wort sind, da sie sich sehr bewusst wird, dass Wörter in verschiedenen Kontexten unterschiedliche Bedeutungen haben können. Am selben Tag haben wir durchgemacht:

Mir: Ja, manche Leute holen Wasser aus einem Brunnen.

Gemma: Liiiike….”Nun, ich hätte gerne etwas?”

Früher am Tag…

Mir: Zieh dich an oder wir gehen heute nirgendwo hin!

Gemma: Kleider! Wie – Kleidung!

Gemma: Wie….KLEIDER die Tür?

Mir: OH, nein nein, andere Klamotten.

Es folgte mir, als ich versuchte, den Unterschied zwischen der Nähe und der Kleidung auszudrücken, und Gemma blieb den ganzen Tag in ihrem Pyjama.

Wie auch immer, genug von meiner super süßen Tochter :)

Wenn Sie ein Muffin-Liebhaber oder sogar ein Gelegenheitsliebhaber sind, müssen Sie diese Muffins unbedingt probieren. Eine perfekt feuchte Krume, reichhaltiger Zimtgeschmack, kleine Rhabarber-Kicks, alles mit einer knusprigen Zimt-Zucker-Oberfläche. Sie können die ganze Woche über meine Wahl für Frühstück und Abendsnack gewesen sein oder auch nicht. Genießen!


Benötigte Zutaten

  • Zucker
  • Brauner Zucker – Achten Sie darauf, es in Ihren Messbecher zu packen, um eine genaue Messung zu erhalten
  • Pflanzenöl
  • Buttermilch – Wenn Sie keine Buttermilch haben, können Sie stattdessen eine Milch + Essig-Mischung verwenden (1 EL weißer Essig plus genug Milch für eine Tasse)
  • Ei
  • Vanille
  • Allzweckmehl
  • Backsoda – Achten Sie darauf, das Ablaufdatum zu überprüfen! Altes Backpulver verleiht den Muffins nicht die leichte und flauschige Textur, die sie haben sollten
  • Rhabarber – Schneiden Sie die Stiele in kleine Stücke (ca. 1/4 – 1/2 Zoll Dicke)
  • Zutaten für das Topping – Zucker, Zimt und Butter

Rhabarbermuffins

Der Geschmack der Orangenschale ergänzt den Rhabarber in diesen Muffins. Wenn Sie länger als einen Tag haltbar sind, frieren Sie gekühlte Muffins in Gefrierbeuteln ein, damit sie monatelang frisch bleiben. Einfache Mikrowelle für 10 – 15 Sekunden, um sie aufzutauen und zu erwärmen.

Ergibt: 12 sehr große oder 18 normale Muffins

Zutaten

  • 2 Tassen Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • ½ Tasse Öl
  • 1 ¼ Tassen Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Tasse Buttermilch oder Sauerrahm oder Naturjoghurt
  • 1 TL Vanille
  • 2 TL frisch geriebene Orangenschale
  • 2 ½ – 3 Tassen gewürfelter Rhabarber

Richtungen

1) Ofen auf 350 Grad F vorheizen. 12 große oder 18 mittelgroße Muffinförmchen mit Speiseölspray besprühen oder mit Muffinförmchen auskleiden.

2) In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz verrühren. Beiseite legen.

3) In einer kleinen Schüssel die Zutaten für den Belag vermischen. Beiseite legen.

4) In einer großen Schüssel Öl, Zucker, Ei, Buttermilch, Vanille und Orangenschale verrühren.

5) Rhabarber-Mehl-Mischung auf einmal mit möglichst wenigen Strichen unterrühren. Die Reaktion der Buttermilch und des Sodawassers lässt es schnell aufplatzen und eindicken, und Sie möchten den Teig nicht zu sehr mischen, oder Sie verlieren alle Luftblasen, die den Teig hell machen.

6) Den Teig in vorbereitete Muffinförmchen füllen und fast bis zum Rand füllen.

7) Streuen Sie etwa ½ TL der Topping-Mischung auf jeden Muffin.

8) Backen Sie bei 350 Grad F für ungefähr 20 – 25 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. In Pfannen mindestens 10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen.

Anmerkungen:

– Ich verwende oft einfachen griechischen Joghurt anstelle von Buttermilch oder Sauerrahm. Da der griechische Joghurt dicker ist als normaler Joghurt oder Buttermilch, verdünne ich ihn mit ca. 3 EL Milch oder Wasser.

– Das Streusel-Topping ist am besten am ersten Tag. Am zweiten Tag verliert es seine knusprige Konsistenz, schmeckt aber trotzdem gut! Probieren Sie es am zweiten Tag aufgewärmt und mit Eiscreme.

Variante: Erdbeer-Rhabarber-Muffins

Folgen Sie dem Rezept wie oben, aber:

– 1 1/2 Tassen verwenden jede einzelne gewürfelte Erdbeeren und Rhabarber (für insgesamt 3 Tassen)


  1. Backofen auf 400 Grad vorheizen
  2. Muffinform mit Backförmchen auslegen
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt, Natron und Salz vermischen
  4. In einer mittelgroßen Schüssel Sauerrahm, geschmolzene Butter, Eier und Vanille glatt rühren
  5. Mit einem Spatel die Sauerrahm-Mischung unter die trockenen Zutaten rühren, bis der Teig zusammenkommt. Es ist wichtig, nicht zu viel zu mischen.
  6. Rhabarberwürfel unterrühren
  7. Füllen Sie die Muffinförmchen mit Teig
  8. In einer kleinen Schüssel Zucker und Zimt für den Belag vermischen. Großzügig über jeden Muffin-Teig streuen.
  9. Die Rhabarber-Muffins 18-22 Minuten backen. Wenn sie fertig sind, sind sie goldbraun, federn bei sanftem Drücken zurück und ein in die Mitte gestecktes Plektrum kommt sauber heraus.
  10. Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
  • Dieses Rezept ergibt 12-16 Muffins
  • Diese Rhabarber-Muffins schmecken hervorragend bei Zimmertemperatur oder im Ofen aufgewärmt
  • Bewahren Sie zusätzliche Muffins in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf oder frieren Sie sie ein und genießen Sie sie später

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Rhabarber ist eigentlich ein Gemüse, das eine ähnliche Ähnlichkeit mit Sellerie hat. Es wird am häufigsten in Desserts und häufig in Kombination mit anderen Früchten verwendet. Nur der Stiel wird gegessen. Die Blätter der Pflanze sind giftig.

  • Allzweckmehl: Diese Mehlsorte ergibt die beste Textur für diese Muffins. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu vermischen, nachdem das Mehl hinzugefügt wurde.
  • Zucker: Ich bevorzuge Kristallzucker für diese Muffins, aber bei Bedarf kann hellbrauner Zucker ersetzt werden.
  • Backpulver und Backpulver: Dies sind die Treibmittel, die die Cupcakes aufgehen lassen und eine flauschige Textur haben.
  • Salz: Beim Backen wird etwas Salz benötigt, um die anderen Aromen des Muffins zu verstärken.
  • Zimt: Nur ein wenig wird für einen subtilen warmen Geschmack hinzugefügt, ohne zu übernehmen.
  • Buttermilch: Dies fügt Feuchtigkeit hinzu und macht die Muffin-Krümel zart. Du kannst mach dein eigenesButtermilch indem Sie 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig mit 1 Tasse Milch mischen und 5 Minuten ruhen lassen.
  • Butter: Bietet den besten Geschmack und ergibt eine zarte Krume. Normalerweise werden Backwaren nach zwei Tagen trocken, aber der Rhabarber in diesen Muffins macht sie feucht.
  • Eier: Diese helfen, die Zutaten zu binden, dem Muffin Struktur zu geben und eine leichte und zarte Krume zu erzeugen.
  • Vanille Extract: Reiner Vanilleextrakt verleiht dem Muffin einen köstlichen Geschmack.
  • Rhabarber: Versuchen Sie, tiefrote Stiele zu wählen - sie haben mehr Geschmack. Stängel in etwa heidelbeergroße Stücke schneiden.
  • Turbinado Zucker: Diese haben einen großen Zuckerkristall, der den Muffins ein hübsches Aussehen verleiht und auch einen schönen kleinen Crunch hinzufügt. Sie können mit jedem groben Zucker wie Backstreusel ersetzt werden.


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