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Marias klassisches Paella-Rezept

Marias klassisches Paella-Rezept


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Diese traditionelle spanische Paella ist vollgepackt mit Muscheln, Venusmuscheln, Garnelen, Hühnchen, Chorizo ​​und Safranreis.

6 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • 1L Hühnerbrühe
  • 20 Safranfäden, zerkleinert
  • 180ml Olivenöl
  • 4 Hähnchenschenkel
  • 150g gehackte Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 Links Chorizo ​​de Bilbao (scharfe spanische halbgereifte Wurst)
  • 400g spanischer Paellareis
  • 2 Teelöffel spanischer süßer Paprika
  • 100g geriebene geschälte Roma- oder Pflaumentomaten
  • 8 Muscheln in Schale, geschrubbt oder mehr nach Geschmack
  • 8 Muscheln, gereinigt und entbart, oder mehr nach Geschmack
  • 8 Garnelen, geschält und entdarmt (Schwänze lassen)
  • 3 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 280g Erbsen
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 30g gehackte frische glatte Petersilie
  • 8 Zitronenspalten
  • 1 Baguette, in Scheiben geschnitten

MethodeVorbereitung:25min ›Kochen:55min ›Extra Zeit:5min Abkühlen › Bereit in:1h25min

  1. Brühe in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Gemahlenen Safran in die köchelnde Brühe einrühren.
  2. Olivenöl in einer Paellapfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel in heißem Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, 3 bis 5 Minuten pro Seite. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu; kochen und rühren, bis die Zwiebel weich ist, weitere 5 bis 7 Minuten. Ordnen Sie die Chorizo ​​in der Pfanne um die Hähnchenschenkel an und kochen Sie sie, bis sie erwärmt ist, 3 bis 5 Minuten pro Seite.
  3. Gießen Sie Reis in die Paella-Pfanne und rühren Sie um, um mit Öl zu beschichten; mit süßem Paprika würzen. Die geriebene Tomate in den Reis einrühren und kochen, bis die Tomate warm ist, 2 bis 3 Minuten.
  4. Hühnerbrühe in die Paella-Pfanne gießen und aufkochen, während Sie mit einem flachen Holzlöffel alle gebräunten Essensreste vom Boden der Pfanne abkratzen. Glatte Oberfläche des Reis mit dem Holzlöffel in einer gleichmäßigen Schicht, damit er gleichmäßig gart.
  5. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur und kochen Sie ohne Rühren weiter, bis der Reis weich ist, aber die Brühe noch nicht vollständig aufgenommen hat, 15 bis 30 Minuten.
  6. Muscheln und Miesmuscheln mit der aufklappbaren Seite nach unten in den Reis legen; weiterköcheln lassen, bis sich die Muscheln und Venusmuscheln öffnen, 5 bis 7 Minuten.
  7. Garnelen in den Reis einbetten; rote Paprika und Erbsen hinzufügen. Weiter kochen, bis der Boden des Reises gebräunt ist und duftet, etwa 10 Minuten. Vom Herd nehmen und 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie über die Paella streuen und mit Zitronenspalten garnieren. Mit Baguettescheiben servieren.

Notiz:

Für diese traditionelle spanische Paella wurde eine spezielle Paella-Pfanne für 4 Personen verwendet. Wenn Sie in einem Küchenfachgeschäft keine Paellapfanne finden, können Sie für dieses Rezept auch eine große Pfanne mit flachem Boden verwenden, die jedoch einen flachen Boden hat und gleichmäßig erhitzt werden kann, um den Reis zu kochen .

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(26)

Bewertungen auf Englisch (20)

von Forden

Mein Sohn ist heute Morgen aufgewacht, weil er kochen wollte. Um zu helfen, schlug ich dieses Paella-Rezept vor, das ich im August/September dieses Site-Magazins gedruckt gesehen habe. Abgesehen davon, dass ich mit geriebenen Tomaten nicht vertraut war, die ich im Internet beschrieben fand, war das Rezept einfach nachzumachen. Ich habe trotzdem zerdrückte Tomaten verwendet und sie abgeseiht. Scheint gut zu funktionieren. Toller Geschmack, dramatische Präsentation. Ich werde dieses wieder verwenden. Danke-06 Jul 2014

von Kim's Cooking Now!

Leckere Paella! Ich habe das Hühnchen weggelassen und eine Packung gemischter Meeresfrüchte verwendet, die ich gestern bei Whole Foods abgeholt habe, was perfekt funktioniert hat! Ich habe dies auf 6 Portionen (1-1/2 Tassen Paella-Reis) reduziert und ich brauchte fast 5 Tassen Hühnerbrühe, damit der Reis al dente ist. Nur eine Warnung für andere, etwas zusätzliche Brühe heiß und bereit zu haben, falls Sie sie brauchen. Mein Mann hat das geliebt und bittet mich bereits darum, es zu schaffen, wenn seine Familie uns über die Feiertage aus Italien besucht! - 09.10.2017


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Mariskada ist eine Inspiration für atlantische Meeresfrüchte, die auf Reis basiert und an der Küste Portugals sehr beliebt ist.

Das Gericht enthält oft Hummer, Garnelen, Muscheln, Muscheln sowie Tintenfische und wird mit Olivenöl, Meersalz, Pfeffer und portugiesischem Paprikapulver gewürzt.

Chefkoch Luisa ist eine sehr versierte Köchin mit einem umfangreichen Lebenslauf. Derzeit ist sie Chefköchin im Robert Restaurant. MOD-Museum, NYC.

Sie ist bei Chopped, The Food Network aufgetreten, wo sie zum Champion gekrönt wurde.

” Ich denke, der Sieg ist nicht mein, sondern unser ganzer, denn ich bin Portugiese und stolz, wenn die Leute unsere Küche erkennen. Deshalb werde ich nie wieder an einem Wettbewerb teilnehmen, es sei denn, ich kann die Küche unseres Landes kochen.“ sagte Luisa in einem Interview für ComunidadesUSA.

Ein Jahr später, am 14. September 2010, kehrte sie als eine der vier Kandidatinnen von Chopped Champions zurück.

Sieh dir Chef Luisa auf Chopped . an


Vorbereitung

Hähnchenkeulen ggf. enthäuten, Chorizo ​​in Scheiben schneiden, Paprika in Scheiben schneiden und den Rest in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen.

Muscheln unter kaltem Wasser mit einer Bürste reinigen.

In einem mittelgroßen Topf Meeresfrüchtebrühe mit Zwiebeln, Lorbeerblättern und Knoblauch hinzufügen. Abdecken, zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Hummer, Garnelen und Muscheln dazugeben und 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Fügen Sie den Calamar hinzu und schließen Sie das Feuer.

Etwas Meeresfrüchtebrühe zu den Safranfäden geben, damit das Aroma freigesetzt werden kann, beiseite stellen.

In einer mittelgroßen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, die roten Paprikascheiben hinzufügen, salzen und 2 Minuten kochen lassen, auf einem Teller beiseite stellen.

In dieselbe Pfanne Paprika in Würfeln mit etwas Olivenöl geben und eine Minute bei mittlerer Hitze braten. Fügen Sie Huhn mit geräuchertem Paprika hinzu und kochen Sie 2 Minuten auf jeder Seite. Garen Sie nicht ganz, wir beenden es im Ofen. Wenn sie goldbraun sind, auf einem Teller beiseite stellen.

In dieselbe Pfanne Chorizo-Scheiben geben, 1 bis 2 Minuten kochen, auf einem Teller beiseite stellen.

Artischocken in Viertel schneiden, mit den anderen Zutaten beiseite stellen

In der Paella einen Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Rote Paprika aus der anderen Pfanne geben, Öl von geräucherten Austern, Reis hinzufügen und mischen. Den gemahlenen Safran und die Safranfäden hinzufügen. Regelmäßig wenden wie ein Risotto. Fügen Sie Meeresfrüchtebrühe aus Ihrem Meeresfrüchtetopf hinzu, immer in die Mitte der Paella, damit die Zubereitung trocknet.

Fügen Sie die Austern und die Venusmuscheln hinzu und stellen Sie sicher, dass die Zubereitung immer nass ist, indem Sie regelmäßig Brühe in die Mitte der Paella geben und ständig umrühren. 20 Minuten kochen lassen oder bis der Reis fast fertig ist.

Heizen Sie den Ofen auf 275 ° F vor. Schneiden Sie die Hummerschienen in 2.

Wenn der Reis fast fertig ist, arrangieren Sie Ihre Paella, indem Sie alle Zutaten auf den Reis geben und den Weißwein hinzufügen.

Mit einem Aluminiumpapier abdecken und in die Mitte des Ofens stellen, etwa 10 bis 20 Minuten kochen oder bis der Reis perfekt al dente ist.


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Vorbereitung

Mit der Sauce in einer Pfanne beginnen, Weißwein und Hühnerbrühe verrühren, bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten reduzieren, vom Herd nehmen.

Zum Füllen in einer mittelgroßen Pfanne Garnelen und 1 Esslöffel Butter und 2 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Nach Geschmack salzen und pfeffern und 3 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Feuer schließen. Bretonische Cracker zerbrechen, um sie zu zerbröckeln und zur Garnelenzubereitung hinzuzufügen. Gut mischen, um eine körnige Textur zu erhalten. Bei Bedarf weitere Cracker-Streusel bis zur gewünschten Konsistenz dazugeben und beiseite stellen.

Für die Seezungenrollen Die Seezungenfilets mit saugfähigem Papier trocknen und auf einen Teller legen. Auf das erste Filet etwas Füllung geben, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Wiederholen Sie die Schritte mit jedem Filet.

Rollen mit hohem Rand in eine Ofenform legen. Auf jedes Brötchen einen Butterwürfel geben und die Hälfte der zuvor zubereiteten Sauce hinzufügen. Mit Alupapier abdecken, im Ofen ca. 20 Minuten garen, bei mittelgroßen Filets die Garzeit je nach Größe der Filets anpassen.

In einer kleinen Schüssel Milch (kalt) und Maisstärke vermischen und zu der Sauce geben. Bei starker Hitze die Sauce unter Rühren mit einem Schneebesen bis zur cremigen Konsistenz aufkochen, Hitze auf mittlere Stufe stellen.

Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen und fügen Sie Ihrer Soße Brötchenkochsäfte hinzu. Mit Schneebesen gut vermischen und 1 bis 2 Minuten kochen, vom Herd nehmen.


Schau das Video: How to make a delicious chocolate cake. Easy recipe (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. O'

    Jemand die Texte Alexia))))))

  2. Firas

    you have not been wrong, everything is fair

  3. Yakout

    Meiner Meinung nach ist es offensichtlich. Sie haben nicht versucht, in Google.com zu suchen?

  4. Perceval

    Sie übertreiben.

  5. Moogujas

    Gelöscht (Themenmix)



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