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Ammoniak Rezepte

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Hallo zusammen, ich bin Misya oder Flavia Imperatore, ich bin 34, verheiratet mit Ivano und Elisas Mutter, ich bin Neapolitanerin, ein Liebhaber von Reisen, gutem Essen und ausgezeichneter Gesellschaft.


Hefe, Bikarbonat oder Ammoniak

Die Hefe und & # 8217 ein lebendes Produkt, sie essen Zucker, produzieren Kohlendioxid. Es braucht Zeit und verändert das Glutennetz. Wir verwenden es für Brot oder Pizza. Die Hefe frisst den Zucker und stirbt mit dem Salz ab, daher wird das Salz am Ende hinzugefügt.

Als Dessert verwenden wir stattdessen einen Teelöffel Bikarbonat (basisch) mit einer Säure vermischt (125 ml Joghurt oder 1 EL Zitronen- oder 1 TL Apfelessig zusammen mit der Teigflüssigkeit oder 2 TL Zitronensäure), die zusammen Kohlendioxid produzieren. Die Wirkung ist praktisch sofort. Wenn das Rezept keine Säuren enthält, fügen Sie 2 TL hinzu Weinstein (Säure) oder Zitronensäure. Wie immer werden zuerst die Feststoffe gemischt, dann werden die Flüssigkeiten zugegeben. Backpulver ist gegenüber Zucker oder Salz gleichgültig. NB: Das Backtriebmittel wird zuletzt zugegeben, da es sofort reagiert. Nach dem Mischen geht das Produkt sofort in den Ofen, ansonsten entgast es.

L & # 8217americano & # 8220Backpulver& # 8221 ist Bicarbonat mit vorgemischtem und # 8217 Weinstein stabil in der Schachtel mit Maisstärke e es wird in Rezepten verwendet, bei denen keine Säure benötigt wird. (Backpulver = 10 gr Weinstein + 5 gr Bicarbonat + 5 gr Maisstärke, gesiebt)

Das NaHCO-Bicarbonat3(Additiv E500) zersetzt sich im trockenen Zustand bei Temperaturen um 200 Grad spontan unter Bildung von Kohlendioxid.

In Gegenwart von Wasser entsteht jedoch CO2 es beginnt auch bei Raumtemperatur und ist sehr schnell, wenn das Wasser zum Kochen gebracht wird. Diese Funktion kann als Heimtest verwendet werden, um herauszufinden, ob Bicarbonat, das mehrere Jahre in der Schublade liegen gelassen wurde, noch verwendbar ist: Wenn Sie beim Eingießen eines Teelöffels in kochendes Wasser kein Sprudeln sehen, bedeutet dies, dass sich das Bicarbonat in Natriumcarbonat verwandelt hat und ist nicht mehr verwendbar.

In dem Kekse oder Teige Eimer Stattdessen wird Ammoniumbicarbonat verwendet. Ammoniumbicarbonat, das übliche Ammoniak für Süßigkeiten, hat eine ganz andere und komplexere chemische Formel: NH4 (HCO3). Es erscheint als feste Verbindung von weißer Farbe und mit einem charakteristischen Geruch. Es ist eine stabile chemische Verbindung, aber es zersetzt sich sofort bei Temperaturen über 35 Grad Celsius. Bei der Zersetzung entstehen Ammoniak in gasförmiger Form (H3), Wasser in Form von Dampf (H2O) und Kohlendioxid (CO2). 1 gr pro 100 gr Teig. In der Praxis wird daher das Ammoniumbicarbonat, sobald es in den Ofen gegeben wird, verdunstet vollständig, wird zu harmlosen Substanzen und erzeugt einen starken Ammoniakgeruch, der sich als Gas verteilt und nicht in unseren Keksen zurückbleibt. Wenn der Teig feucht wäre, würde das Wasser das NH3 zurückhalten und dem Keks einen Ammoniak-Nachgeschmack verleihen.


Ammoniak Rezepte - Rezepte


In der Gegend von Kalabrien, wo ich geboren wurde, heißen diese Kekse kalabrische Pastete. Die Rede ist von Keksen mit Ammoniak, die sich ideal zum Eintauchen in Milch oder Tee eignen.
Tatsächlich wurden sie in meiner Kindheit für das Kinderfrühstück zubereitet und als meine Mutter sie zubereitete, durchflutete der Geruch von Ammoniak das ganze Haus.
Ich weiß, dass der Geruch von Ammoniak beim Kochen lästig sein kann, aber ich empfehle, diese Kekse sehr kalt zu genießen, ich garantiere Ihnen, dass der Geschmack großartig sein wird.
Und für mich ist es jedes Mal, wenn ich sie zubereite, ein Schritt zurück in die Vergangenheit. Jede süße Erinnerung an meine Kindheit taucht in meinem Kopf auf, leistet mir Gesellschaft und schaukelt mich dann den ganzen Tag.




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ZUTATEN:

  • 1 kg Mehl 00
  • 250 ml Milch + das nötige zum Bürsten
  • 250 g Zucker
  • 120 ml natives Olivenöl extra
  • 20 g Ammoniak für Süßigkeiten
  • 3 Eier

Hier ist das Rezept für unsere Kekse Ammoniak

  • 1 kg Mehl
  • 250 g Zucker
  • 4 Eier
  • 200 g Olivenöl
  • 100 g Milch
  • abgeriebene Schale einer Zitrone
  • zwei Päckchen Vanillin
  • 20 g Ammoniak für Süßigkeiten.
  1. Das Mehl in einer Krone anrichten, die Zutaten und das zuvor in der erwärmten Milch aufgelöste Ammoniak hinzufügen.
  2. Alles gut vermischen, wenn die Mischung zu hart ist, noch etwas Milch hinzufügen.
  3. Kekse in gewünschter Form ca. 1/2 cm hoch formen, mit Zucker bestreuen und im Backofen bei 180° ca. 20 Minuten backen (Bräunung kontrollieren).

& # 8217 Ammoniak aus Süßwaren, wissenschaftlicher Name & # 8220 Bicarbonat d & # 8217 Ammonium & # 8221 wird in der Lebensmittelindustrie als Treibmittel oder als Säureregulator verwendet (hat die Initialen E503).

Es gibt widersprüchliche Meinungen über seine Verwendung, einige glauben sogar, dass es so schädlich ist, dass in Deutschland und den nordischen Ländern, den Hauptkonsumenten dieses Stoffes, genaue Regeln über die Angemessenheit seiner Verwendung bekannt gegeben wurden. In diesem Zusammenhang berichte ich im Folgenden über die Intervention von Dr. Lisa Signorile, die der Website "Die Knoblauchzehe" entnommen wurde und die zur Klärung vieler Zweifel nützlich sein kann & # 8230

„Ammoniumbicarbonat ergibt Wasser, Kohlendioxid und Ammoniak. Kohlendioxid ist ein Gas und die Komponente, die es aufsteigen lässt. Wenn es jedoch mit Wasser reassoziiert, bildet es Kohlensäure, die den Säuregehalt der Verbindung erhöht. Das Ammoniak kommt dann an, um die saure Komponente zu entfernen, die nicht zum Aufgehen verwendet wird, sondern um den sauren Geschmack zu neutralisieren, der in einem Keks zusammenstoßen würde. Ammoniak ist jedoch basisch und kann in großen Mengen die Magensäfte des Magens neutralisieren und zu Schäden an den Schleimhäuten führen. Allerdings müssen die Mengen wirklich bemerkenswert sein, um solch dramatische Effekte zu erzielen, sonst würde es ausreichen, einen Keks zu essen, um die Magensäure zu heilen!

Bei Erkrankungen in der Familie, bei denen es gut ist, keine basischen Substanzen zu sich zu nehmen, oder bei Menschen mit Magenbeschwerden, ersetzen Sie einfach das Ammoniumbicarbonat durch Natriumbicarbonat oder stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser, so viel der Sauerteig ist noch aufgrund des Anhydrids Kohlendioxid, das größtenteils verdampft. Die Verwendung des einen oder anderen ist nur Geschmackssache. Soll der Kuchen jedoch sehr weich werden, ist es normal, sich dem Backpulver hinzugeben.

Machen wir eine kurze Rechnung: 20 g / 1000 g Mehl bedeuten mindestens 20 g / 2000 g Dessert, schätzt eine durchschnittliche Portion, also 1 g / 100 g. In einem Gramm Bicarbonat entspricht die Ammoniakkomponente etwa 0,24 g (ich lasse die stöchiometrische Berechnung der Einfachheit halber weg). Von diesem Viertel Gramm verdunstet ein Teil, weil Ammoniak beim Schweben und Kochen ein flüchtiges Gas ist, ein Teil bindet sich an Kohlensäure und gibt das Ammoniumbicarbonat zurück. Nehmen wir an, ein Viertel davon gelangt in den Magen, das sind 0,06 g Ammoniak. Der Magen produziert täglich gut einen halben Liter Magensaft, wie ein Tropfen auf den heißen Stein

Ich komme daher zu dem Schluss, dass das Risiko sehr gering ist, und dies wird durch die Einstufung der Zusatzstoffe bestätigt, die den & # 8217E503 zu denjenigen mit geringer Gefahr zählen.“


Zutaten

Alle Zutaten mischen, bis die Masse weich, aber fest genug ist

Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen, aber nicht übertreiben.

Auf ein zuvor mit Backpapier ausgelegtes Backblech einige Löffel Teig in ausreichendem Abstand fallen lassen

im heißen Backofen bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.

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Veröffentlicht von loscrignodelbuongusto

Hallo zusammen, lasst mich mich vorstellen - Die Schatzkiste des guten Geschmacks ist der Name meines Blogs, mein Name ist Francesca, ich komme aus den Abruzzen, und nach ein paar Jahren mit einer Koch-Website habe ich beschlossen, einen Blog zu starten, so viele von dir kennst du mich schon'! Ich koche gerne und bin weder Koch noch Koch von Beruf, sondern es besteht nur die Lust zu kochen, zuzubereiten und neue Gerichte zu erfinden. Die Rezepte werden nicht kopiert, auch die Fotos werden nicht aus dem Internet heruntergeladen, sondern gehören mir. Bei Gerichten, die sehr beliebt sind, erkundige ich mich nach der Grundlage des angegebenen Rezepts und mache meine eigenen. Ich habe eine Leidenschaft für das Kochen, seit ich klein war und teile sie jetzt mit all den Menschen, die mir jeden Tag folgen. Dieser Blog ist der italienischen und ausländischen Küche gewidmet, und Sie finden Rezepte, die nach Kategorien unterteilt sind, für die ausländische Küche, bei der ich wirklich gerne Gerichte aus anderen Ländern zubereite und sehe, was sie essen, und ich hoffe, Sie auch zu faszinieren! Nicht dafür lasse ich die traditionelle italienische Küche aus, aber Sie werden viele italienische und ausländische Rezepte finden! Ich hoffe meine Rezepte gefallen euch und ihr folgt mir auch in diesem Blog weiterhin mit immer neuen und manchmal neugierigen Rezepten. Ich hoffe, dass "Die Schatzkiste des guten Geschmacks" Sie neugierig macht und Rezepte ausprobiert, die Sie hier finden und vielleicht erzählen Sie mir, wie sie zu Ihnen gekommen sind. Ihr könnt mir auf allen sozialen Netzwerken und sogar auf Youtube mit einigen Videos folgen, auch wenn es vorerst nicht viele sind. Wenn du magst, hinterlasse ein paar Kommentare und wenn du mich glücklich machen willst, folge mir in sozialen Netzwerken und teile meine Rezepte. Sie werden mir helfen, sie vorzustellen, danke! Folgen Sie mir auf Facebook Pinterest Twitter Instagram Youtube Wenn Sie auf dem Laufenden bleiben möchten, abonnieren Sie den Newsletter [wysija_form] Andere Artikel anzeigen

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Rezept für Milchkekse

  • 300 gr Mehl & # 821700 ungefähr
  • 2 große Eier
  • 100 g Zucker + 3 Esslöffel zum Finishen
  • 50 ml Samenöl
  • 50 ml Milch
  • abgeriebene Schale von 1 Orange
  • abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • Vanille
  • 1/2 Päckchen Ammoniak für Kuchen oder 1/2 Päckchen Backpulver
  • eine Prise Salz
  • 2 Esslöffel Puderzucker

Das Mehl sieben und lege es in die Tasse von Planeten. Fügen Sie es hinzu Schmalz und betreiben die Haken K. Arbeite, bis das Schmalz vollständig zerbröckelt ist. Der gleiche Vorgang kann durchgeführt werden von Hand oder mit a Küchenroboter.

Fügen Sie es hinzu Zucker, Vanillin, Hefe, Ammoniak und Eier. Arbeite, bis du ein Teig zu größeren Krümeln.

zuletzt Milch oder Wasser hinzufügen bis die Krümel noch größer werden. Du musst einen bekommen fester aber weicher Teig.

Den Teig auf das Nudelbrett gießen e arbeite es mit deinen Händen bis es glatt wird. Wickeln Sie den sizilianischen Mürbeteig ein Film transparent und ruhen lassen im Kühlschrank mindestens 30 Minuten.

Nehmen Sie nach dieser Zeit den Mürbeteig, weichen Sie ihn mit den Händen auf und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz für die sizilianischen Dessertrezepte aus, die Ihnen am besten gefallen! Auf dem Foto unten bereite ich das vor Sizilianische Buccellati.


Der Geschmack von Erinnerungen

Als Oma gebacken hat ein Plätzchenblatt Kaum waren sie fertig, füllte sich das Haus plötzlich mit einem unwiderstehlichen Duft. Ein süßes Aroma, das die Räume in eine Umarmung von würzigen Düften hüllt. Der Geruch von heißem Mürbeteig ließ alle sofort um die Pfanne hetzen, bereit, nach einer dieser kostbaren goldenen Süßigkeiten zu greifen.

Mit jedem Bissen setzten sie ihren ganzen Geschmack frei, eifersüchtig bewacht während der Zubereitung und des Kochens. Einer zog am anderen und es war praktisch unmöglich, mit dem Essen aufzuhören. Sie wurden buchstäblich aufgeschnappt. Und genau dieses Bild hatte ich schon immer von Keksen. Eine heiße und dampfende Pfanne mit kleinen und einfachen duftenden Süßigkeiten, die einen Moment nach dem Angriff völlig leer war.

Aber die Kekse waren nicht nur gut zu essen: Sie waren und sind Rezepte, die sich annähern, Rezepte, die man gemeinsam zubereiten sollte. Deshalb sind die, die ich Ihnen vorstelle, einfach zu machen und können auch immer zusammen mit den Kindern gemacht werden. Es ist immer eine große Freude, das zuzubereiten, was wir selbst essen werden, und Kekse sind keine Ausnahme.


Ammoniak

Was ist die englische Übersetzung von & Quotammoniaca & Quot to cook?

Winnie

Älteres Mitglied

Sie verwenden niemals Ammoniak als Auftriebsmittel. Sie müssen ein Ammoniaksalz namens Ammoniumsäurecarbonat (NH4HCO3) verwenden. Bei steigender Temperatur im Ofen zersetzt sich dieses Salz in drei Gase: Ammoniak (NH3), Kohlendioxid (CO2) und Wasser (H2O).
IMO kann es durch Backpulver ersetzt werden.

Nussbaum

Älteres Mitglied

"Ammonia per dolci" ist ein altes Backpulver (Ammoniumbicarbonat). Es könnte "Ammoniumbicarbonat" sein, aber warten Sie besser auf andere Vorschläge.
Hallo
Nussbaum

EDIT Ich stimme Winnie zu: Backpulver scheint ein guter Ersatz zu sein.

Winnie

Älteres Mitglied

"Ammonia per dolci" ist ein altes Backpulver (Ammoniumbicarbonat). Es könnte "Ammoniumbicarbonat" sein, aber warten Sie besser auf andere Vorschläge.
Hallo
Nussbaum

EDIT Ich stimme Winnie zu: Backpulver scheint ein guter Ersatz zu sein.

Ammoniumbicarbonat und Ammoniumhydrogencarbonat sind synonym. man kann es nennen AmmoniumhydrogencarbonatNio oder Salz Monoammonium der Kohlensäure sowie.

beim Erhitzen unterliegt es einer thermischen Zersetzung bei 35 ° C unter Freisetzung von Ammoniakgas.


Video: Ammoniak: toxisch of niet? (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Edward

    Ich kann gerade nicht an der Diskussion teilnehmen - ich bin sehr beschäftigt. Ich werde frei sein - ich werde definitiv meine Meinung äußern.

  2. Sefton

    Ehrlich gesagt haben Sie absolut Recht.

  3. Dunleigh

    Sie erlauben den Fehler. Geben Sie ein, wir werden diskutieren.



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