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Achtung, Veganer: Wissenschaftler perfektionieren Algen, die wie Speck schmecken

Achtung, Veganer: Wissenschaftler perfektionieren Algen, die wie Speck schmecken


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Forscher der Oregon State University haben eine neue Meeresalgensorte patentiert, die voller Protein ist und wie Speck schmeckt

Wir können nicht glauben, dass es kein Speck ist!

Forscher der Oregon State University haben eine überraschende Entdeckung gemacht, die die Speisekarten von Hipster-Restaurants überall verändern könnte: eine neue proteinreiche Sorte der Seetang das schmeckt genauso Speck. Das Forscherteam hat eine neue Sorte von Rotalgen namens Dulse patentieren lassen, von der sie behaupten, dass sie 16 Prozent Protein enthält . Es war noch nicht wirklich in der Öffentlichkeit, aber die OSU-Wissenschaftler hoffen, dass sie diese neue Sorte in amerikanischen Supermärkten vermarkten können.

„Dulse ist ein Superfood mit dem doppelten Nährwert von Grünkohl“, sagt Chuck Toombs, Fakultätsmitglied und Forscher der Oregon State University. „Und OSU hatte diese Sorte entwickelt, die gezüchtet werden kann und das Potenzial für eine neue Industrie für Oregon hat.“

Das Food-Innovation-Team der Universität arbeitet an einer ganzen Reihe von Produkten, die mit der faszinierenden Zutat hergestellt werden, wie Reiscracker und Salatdressing. Gil Sylvia, Direktor des Marine Experimentierstation an der Küste von Oregon, sagte, dass es keine Beweise dafür gebe, dass Dulse als kommerzielles Produkt wirtschaftlich tragfähig wäre. Algen im Allgemeinen haben in den USA einen ziemlich spärlichen Markt erlebt, aber Algen, die nach Speck schmecken? Jetzt redest du.


10 Dinge, die Sie falsch machen, wenn Sie Vegetarier werden

Vegetarismus ist nicht mehr nur "Hippie-Essen", sondern hat sich in den letzten Jahrzehnten in den USA auf verschiedene Arten von Haushalten ausgebreitet. Tonnen von Prominenten von Ellen DeGeneres bis Liam Hemsworth haben sich zu einem pflanzenbasierten Leben verschrieben, und das spiegelt die steigende Popularität der Ernährung wider.

Vegetarier sind Menschen, die auf Fleisch verzichten. Aber sie sind nicht zu verwechseln mit Veganern, die auf alle tierischen Produkte wie Milch und Eier verzichten.

Vegetariern werden immer wieder die gleichen Fragen gestellt, was beweist, dass es immer noch ein bisschen Verwirrung gibt. Um die Dinge in Ordnung zu bringen, entlarven wir 10 Mythen über Vegetarismus.


18. Dezember 2012

Nichtvegane Fossilien

Pflanzenbasiertes Fossil von Cynepteris lasiophora
Ich glaubte, all diese veganen Gedankenexperimente-Fragen gehört zu haben. Du kennst die, die oft von Nichtveganern gefragt werden und anfangen "was wäre wenn." Aber nach etwa achtzehn Jahren veganen Lebens hörte ich einen neuen. Sind Fossilien vegan?

Nun ja, selbstverständlich Fossilien sind vegan. Entschuldigen Sie mich jetzt, während ich meinen Kopf gegen den Schreibtisch heize.

Es sei denn, es handelte sich um Zeitreisen. Die Leute von Terra Nova können dir keine Fossilien machen.

Es gibt jedoch einige realistische Vorbehalte. Nicht alle Fossilien sind tatsächlich Fossilien, wie die meisten Leute denken. Einige sind Fälschungen. Normalerweise ist dies kein Problem bei den Sedimentgesteinen, sondern bei Bernstein und Elfenbein. Es gibt eine ganze Industrie in der Herstellung von bernsteinähnlichem Schmuck und Trödel, indem Insekten in Kiefernsaft geworfen werden. Daher ist es wichtig zu wissen, was Sie kaufen.

Bei Elfenbein gibt es eine ähnliche Situation, bei der viele Nichtveganer auch ethische Bedenken haben. Mammut-Elfenbein ist legal, das meiste Elefanten-Elfenbein nicht. Weniger gewissenhafte Verkäufer werden die illegalen Elefantenstoßzähne fälschlicherweise als von ausgestorbenen Mammuts stammend bezeichnen. Wenn Sie Elfenbein kaufen müssen, machen Sie Ihre Hausaufgaben. Aber wirklich, Sie müssen kein Elfenbein kaufen. Für mich betritt dies ein Terrain mit Pelzmänteln und dergleichen, wo der Anschein einer schlechten ethischen Entscheidung die Mühe nicht wert sein kann. Außerdem denken viele, dass der legale Elfenbeinhandel die illegale Wilderei befeuert.

Und um Sie bei einem Head-Hitting-Desk-Notiz zu verlassen, was ist, wenn das Mammut-Elfenbein von einem auferstandenen Mammut stammt?


Am Morgen fleischlos werden

Lightlife Smart Bacon

Vegetarier und Veganer beklagen oft, dass sie Speck am meisten vermissen, wenn sie auf Fleisch verzichten. Zum Glück gibt es viele "fakin' Bacon"-Ersatzstoffe, die fast als echt gelten können, beginnend mit diesen vegetarischen Speckstreifen von Lightlife. Fügen Sie sie zum Frühstück auf eine Toastseite, essen Sie sie allein oder verwenden Sie sie als Belag für Ihre Sandwiches oder Salate. Ein Streifen enthält 20 Kalorien, ein Gramm Fett, 150 Milligramm Natrium und zwei Gramm Protein.

MorningStar Farms Wurstlinks

Fügen Sie Ihrem Frühstück mit diesen Veggie-Wurst-Links ein fleischfreies Protein hinzu. In einer Portion (zwei Links) essen Sie 80 Kalorien, drei Gramm Fett, 300 Milligramm Natrium und neun Gramm Protein. Kein schlechter Start in den Morgen!

Folge deinem Herzen Vegan Egg

Gerade wenn Sie denken, dass Sie keinen geeigneten Ei-Ersatz finden können, hat Follow Your Heart einen gefunden, der bei Amazon begeisterte Kritiken erhält. Die Eiermischung ist roh, vegan, glutenfrei, koscher und mehr. Alles, was Sie tun müssen, ist, das Pulver mit Eiswasser zu verquirlen oder zu mischen, um es zu verwenden, wann immer ein Ei benötigt wird, entweder in Rezepten oder als eigenständige Mahlzeit oder Snack. Zwei Esslöffel enthalten 35 Kalorien, ein Gramm Fett, 150 Milligramm Natrium und drei Gramm Protein.


3. Fermentierte Proteine

Die Technologie zur Herstellung von veganer Molke und Kasein, den primären Proteinen in Milchprodukten, ist zugänglicher denn je. Das in Kalifornien ansässige Lebensmitteltechnologie-Startup Perfect Day ist ein Unternehmen, das dies angenommen hat. Es verwendet einen Pilz, der besonders gut darin ist, tierische Proteine ​​​​zu züchten. Faszinierend, oder? Perfect Day kann diese Proteine ​​dann an Unternehmen verkaufen, die realistisch schmeckende pflanzliche Milchprodukte herstellen möchten. Brave Robot, eine vegane Eiscrememarke, die aus diesen pflanzlichen Proteinen hergestellt wird, ist ein Unternehmen, das diese Proteine ​​​​verwendet.

Das ist nur ein Beispiel dafür, wie Produkte aussehen werden, die mit fermentiertem Protein hergestellt werden. Laut GFI umfasst die fermentierte Proteinindustrie Pilze, Koji, Bakterien, Myzel und Mikroalgen.

„2020 war ein Paradejahr für die Fermentation“, sagt Ignaszewski. Laut einem im September veröffentlichten GFI-Bericht wurden im Jahr 2020 435 Millionen US-Dollar in fermentiertes Protein investiert.

Nach Angaben der gemeinnützigen Organisation gehören zu den Investoren in diesem Bereich hochkarätige Lebensmittel- und Getränkeunternehmen wie Kellogg, Danone, Kraft Heinz, Mars und der Geflügelriese Tyson Foods. Und es gibt Raum für Wachstum.

„Die Fermentation ist bereit, so viele Herausforderungen im Bereich der alternativen Proteine ​​zu lösen.“ Ignaszewski fügt hinzu. Es ist skalierbar, kostengünstig und „Es kann Proteine ​​produzieren, die dem Geschmack, der Textur und den Nährwerteigenschaften tierischer Proteine ​​entsprechen. In gewisser Weise ist es möglicherweise das dunkle Pferd der Proteinwelt.“

Wir werden wahrscheinlich mehr Produkte auf den Markt bringen, die mit fermentierten Proteinen hergestellt werden. Clara Foods, ein aus IndieBio gegründetes Lebensmitteltechnologie-Startup, stellt Eiweißproteine ​​durch Fermentation her. Nature’s Fynd aus Chicago stellt „Fy“ her, ein fermentiertes Protein, das aus einem Pilz gewonnen wird, der in einer sauren heißen Quelle des Yellowstone gefunden wird. Andere Produkte werden Ihnen etwas bekannter vorkommen, wie Mykoprotein, die wichtigste Zutat von Quorn. Prime Roots, das Ende letzten Jahres in den Bay Area Whole Foods-Läden auf den Markt kam, verwendet Koji.

Ignaszewski sagt, dass Fleisch eine Kategorie ist, die durch fermentiertes Protein „reif für die Störung“ ist. Aber fermentiertes Protein führt auch zu pflanzlichen Milchprodukten, ähnlich wie es Perfect Day mit Eiscreme macht.

„Perfect Day nutzt Fermentation zur Herstellung von Milchproteinen wie Casein und Molke und kombiniert diese mit pflanzlichen Fetten, Wasser, Vitaminen und Mineralstoffen, um ein laktosefreies Produkt herzustellen, das die gleichen Eigenschaften wie Milch hat, und anschließend als Eiscreme auf Milchbasis ” Ignaszewski fährt fort. Sie fügt hinzu, dass die Kategorie Eiscreme 2021 dank der Fermentation wahrscheinlich mehr Bewegung erfahren wird.


Haben die Niederlande herausgefunden, wie man Algen Mainstreaming macht?

Foto mit freundlicher Genehmigung von Mark Kulsdom

Trotz seiner Vorteile für die Umwelt kann die Verwendung von lokalen Algen für Lebensmittel schwer zu verkaufen sein. Manche meinen, die Niederländer hätten den Code endlich geknackt.

„Ist Seetang ein Gemüse?“ fragt ein Kind mit großen Augen einen großen Mann, der auf einem „Taste the Nature“-Markt im Stadtbauernhof Zuiderpark in Den Haag Seetang hackt.

„Nun, es hat viele Vitamine und Mineralstoffe“, antwortet der Koch Jethro van Luijk.

"Es tut aussehen wie Spinat“, sagt das Kind nachdenklich. Aber, nicht überzeugt, dass diese Pflanze wirklich essbar ist, hüpft er zu anderen Ständen, die andere Wunder wie Bio-Schnecken und Pilze aus Kaffeesatz zeigen.

Unter seinem Pseudonym The Green Chef ist Van Luijk auf dem Markt, um Algen als Lebensmittel der Zukunft zu bewerben. Algen seien neben den Vitaminen und Mineralstoffen auch eiweißreich, und der Anbau benötige kein Ackerland, keinen Dünger und kein Süßwasser. Und durch den lokalen Anbau könnten die Niederlande eine nachhaltige Nahrungsquelle erschließen, die den zusätzlichen Vorteil hat, das Meerwasser entlang der niederländischen Küste zu reinigen.

Für die heutige Veranstaltung hat er sich mit der North Sea Farm Foundation zusammengetan, die eine experimentelle Algenfarm 15 Kilometer von Den Haag aufs Meer hinaus besitzt. Er ist hier, um bei einem großen Problem zu helfen: Die Nachfrage nach holländischen Algen ist nicht groß genug, um den Anbau lohnenswert zu machen.

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Obwohl sich die North Sea Farm Foundation noch im Versuchsstadium befindet – und obwohl ein Bericht aus dem Jahr 2016 feststellte, dass die Algenzucht in der Nordsee keinen Gewinn erzielen wird – haben zwei niederländische Unternehmen, Seamore und Zeewaar, ihre Algen in einige der die größten Restaurant-Franchises und Supermärkte des Landes. Durch die Kombination von cleverem Marketing mit Umweltverantwortung haben sie möglicherweise den Stein der Weisen zu einem lokal angebauten Algenmarkt gefunden, der sich europäischen und nordamerikanischen Produzenten jahrzehntelang entzog.

Lebensmittel der Zukunft

Während er Pilze und Karotten für seinen Seetangeintopf hackt, sagt van Luijk, dass Algen ein Neuling in der niederländischen Küche sind.

„In Asien ist das Essen von Algen eine sehr alte Tradition, und auch an Orten mit felsiger Küste wie Norwegen und Schottland“, sagt er. „In den Niederlanden befinden wir uns jedoch in einem Delta. Es gibt keine Felsen, also können Algen nirgendwo wachsen.“

Er hat jedoch die Hoffnung, dass der großflächige Anbau holländische Algen auf die Speisekarten von morgen bringen wird. Zu diesem Zweck hat die North Sea Farm Foundation 2014 eine Interessengruppe „Sealweed Platform“ gegründet, um die Algenindustrie in der Region voranzubringen.

Die Idee der Seaweed Platform kam zeitgleich mit einem Bericht des Niederländischen Wissenschaftlichen Rates für Regierungspolitik, einem prominenten unabhängigen Beratungsgremium, der die Regierung aufforderte, eine Lebensmittelpolitik zu verabschieden, die der ökologischen Nachhaltigkeit höchste Priorität einräumt. Der Bericht zitiert die Warnung der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen, dass die weltweite Nahrungsmittelproduktion bis 2050 um 70 Prozent steigen muss, um die Nachfrage zu decken, und äußerte Besorgnis, dass ein solcher Anstieg durch Umweltauswirkungen begrenzt würde. Der Bericht stellte auch fest, dass der Verbrauch des Landes an Nahrungsmitteln und Forstprodukten bereits Land in Höhe der dreifachen Fläche des Landes erforderte.

Die Algenfarm von Zeewaar im Nationalpark Östlicher Schedlt baut eine Winterernte Kombu und eine Sommerernte Meersalat an. Foto mit freundlicher Genehmigung von Zeewaar

Algen werden oft als umweltfreundliche Nahrungsquelle angesehen, da für den Anbau kein Land benötigt wird. Die Wildernte wirft einige Bedenken auf, da sie die Unterwasserökosysteme schädigen kann. Die niederländische Regierung führte jedoch Untersuchungen durch, die darauf hindeuteten, dass 400 Quadratkilometer (fast 100.000 Acres) Algenfelder in der Nordsee ohne negative Auswirkungen bewirtschaftet werden könnten.

Im November 2016 sagte der damalige Wirtschaftsstaatssekretär Martijn van Dam in einem Brief an das niederländische Abgeordnetenhaus, dass die Regierung eine neue Lebensmittelpolitik aufbauen werde, die gesunde Lebensmittel fördern, mehr Nachhaltigkeit gewährleisten und neue Proteinquellen wie z Seetang.

Nur wenige Monate später war van Dam auf einem Boot beim Ernten der ersten Algenernte der North Sea Farm Foundation vor der Küste von Den Haag. Er kam an Land, um an einer einmaligen „Außergewöhnlichen Algen“-Veranstaltung zu diesem Anlass teilzunehmen, machte eine Algenverpackung und kündigte dann die Investition von 5 Millionen Euro in ein neues Programm mit dem Titel Algen für Nahrungs- und Futtermittel an, an dem unter anderem die North Sea Farm Foundation beteiligt war andere Branchenakteure und Forschungseinrichtungen.

„Algen sind das Lebensmittel der Zukunft: nachhaltig und gesund“, wurde van Dam bei der Ankündigung zitiert. „Mit diesem ‚Innovationsprogramm‘ setzen wir auf neue Lebensmittel, die nachhaltig produziert werden und für ein breites Publikum attraktiv sind.“

Nachhaltige Alternative

Sarah Redmond, eine Algenzüchterin bei Springtide Seaweed in Maine, USA, sagt, dass das Interesse an der Algen-Aquakultur in den letzten Jahren stark zugenommen hat, aber die nordamerikanische Industrie noch nicht erfolgreich ist.

„Die Algen-Aquakulturindustrie ist noch neu und entwickelt sich, daher gibt es nur sehr wenige Verarbeitungsbetriebe, um die neuen Pflanzen zu verkaufsfähigen Artikeln zu verarbeiten“, sagt Redmond. Sie stellt jedoch fest, dass Algen ein hervorragendes Potenzial haben, wenn sie als nachhaltige Alternative zu anderen Zutaten vermarktet werden.

Die Zeewaar-Mitbegründer Jennifer Breaton und Rebecca Wiering ernten eine Ernte von Royal Kombu. Foto mit freundlicher Genehmigung von Zeewaar

In den Niederlanden hat der niederländische Algenhändler Seamore diesen Ansatz genutzt, um seine in der Europäischen Union angebauten Algen ab 2016 in über 500 Geschäfte der Supermarktketten Plus und Albert Heijn zu bringen. Seine beiden Hauptprodukte, Tagliatelle und Algenspeck, werden aus 100 Prozent organische, glutenfreie, gentechnikfreie, vegane, kohlenhydratarme Algen.

Seamores Ansatz war es, unappetitliche Konnotationen von schleimigem Unkraut aus dem Meer zu vermeiden und ihre Produkte zu einem Synonym für Zutaten zu machen, die die Verbraucher kennen und lieben. Mit einer Website voller Videos, Rezepte und Bilder umgehen sie dann die kulinarische Verwirrung und ermutigen die Fans, ihre eigenen Kreationen einzusenden.

„Natürlich ist die Aufklärung der Verbraucher wie bei jeder Innovation eine Herausforderung, der sich die Spieler stellen müssen“, sagt Seamores Gründer Willem Sodderland.

Obwohl Seamore eines der erfolgreichsten niederländischen Algenunternehmen ist, bezieht es seine Produkte tatsächlich aus Frankreich und Irland – immer noch regional, aber nicht ganz lokal. Die Algen sind auch wilde Ernte. Sodderland sagt, dass dies nicht erwünscht war und aufgrund mangelnder Versorgung und sehr hoher Preise für kultivierte Algen innerhalb der Niederlande.

„Unsere Vision ist, dass am Ende fast alle Algen gezüchtet werden“, sagt er.

Original Umami

Zeewaar ist die erste und einzige kommerzielle holländische Algenfarm und laut Mitbegründerin Jennifer Breaton die einzige zertifizierte Bio-Algenfarm in der gesamten EU. Obwohl sein Produkt teurer ist als regionaler, wild geernteter Seetang, vermarktet das Unternehmen es an andere Unternehmen als Zutatenersatz mit zusätzlicher Nachhaltigkeit – und gutem Geschmack.

„Algen ist das ursprüngliche Umami“, sagt Breaton. „MSG wurde nach dem Umami der Algen entwickelt. Es ist ein Geschmacksverstärker. Dashi [Japanische Aktie] ist alles Seetang.“

Der Pitch scheint aufgegangen zu sein: Zeewaar hat seine Ernte in eine überraschende Produktvielfalt gebracht, darunter Salz, geröstete Erdnüsse, Tee, Schokolade und Falafelbällchen. Die gerösteten Erdnüsse werden von Hema, einem großen niederländischen Discounter, verkauft, und die Kugeln haben ihren Weg über den niederländischen Lebensmittelhersteller ProLaTerre zu Ekoplaza, der größten Bio-Supermarktkette der Niederlande, gefunden.

Geschmack aus dem Meer

Der mit Abstand berühmteste niederländische Algenunternehmer ist jedoch The Dutch Weed Burger. Als größter Kunde von Zeewaar hat es die beiden Ernten des Unternehmens, Royal Kombu und Meersalat, in Weed Sauce (denken Sie an Mayonnaise), Sea Nuggets, Weed Dogs, Seawharmas und Weed Burger verwandelt.

„Nur roh essen? Dazu muss man ein eingefleischter Liebhaber von Algen sein“, sagt Mitbegründer Mark Kulsdom. „Aber wenn man es gut dosiert, hat man den Geschmack vom Meer, ohne einen Fischbezug zu haben.“

Der Dutch Weed Burger zielt darauf ab, Esser zu Algen zu locken, indem er einem bekannten Produkt eine unbekannte Zutat hinzufügt. Foto mit freundlicher Genehmigung von Mark Kulsdom

Kusldom ist gerade mit einem Vorrat von 30.000 Algen-Burger-Patties aus seiner Produktionsstätte zurückgekehrt, um ihn durch den Sommer zu begleiten. Neben seinem gleichnamigen Restaurant und Foodtruck führt er über 200 niederländische Geschäfte, darunter alle 74 Cafés der landesweiten Bagels & Beans-Kette.

Ähnlich wie Seamore und Zeewaar sagt Kulsdom, dass ein gewisser Komfortfaktor der Schlüssel zu seinem Erfolg ist.

„Burger sind ein Einstieg, weil man den Geschmack einbringen kann, aber das Produkt ist immer noch sehr bekannt“, sagt er. „[Kunden] kennen den Burger, sie kennen die Beläge, sie wissen, wie er aussieht, wie man ihn hält und wie man ihn isst.“

Und mit einem leicht verständlichen Produkt und einem schlauen Namen sagt Kulsdom, dass sein Restaurant Kunden für abenteuerliches, neuartiges Essen anzieht – sowohl vegan als auch nicht vegan. Im Gegensatz zu dem grünen Rohprodukt, das das Kind zu Beginn dieses Artikels verschmähte, hat Kulsdom holländische Algen zu etwas gemacht, das nach einer langen und unwahrscheinlichen Reise in den angesagtesten Restaurants im Herzen von Amsterdam zu finden ist.

Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Ensia

Über den Autor

Joshua James Parfitt ist ein englischer Journalist. Derzeit absolviert er ein Praktikum bei der Umweltnachrichtenquelle Mongabay und wird bald ein Diplom in Multimedia-Journalismus machen. Er spricht fünf Sprachen und hat auf drei Kontinenten über Essen, Religion, Umwelt, Handwerk und Architektur geschrieben.


Veganer, gönnen Sie sich!

SIEBEN TAGE DIE WOCHE Bäcker bei People’s Donuts produzieren Heidelbeere, Schokolade, Vanillekuchen, Zitronenmohn und andere zuckersüße Donuts ohne tierische Produkte.

Aber an manchen Tagen werden die Bäcker wild, wenn Sie so wollen, und machen für ihre ganz besonderen Kunden einen Ahorn-Donut mit strukturierten Sojaprotein-Speckstückchen obendrauf.

“Ich habe das Gefühl, dass Sie nicht den Fleischgerichten den ganzen Spaß lassen sollten,”, sagt Donut-Herstellerin Rachael Devlin und wischt sich bei Eclair Pastries in der Berkeley’s Telegraph Avenue einen Klecks Schokolade vom Kinn, wo die 6- wochenalte People’s Donuts backen.

Von Donuts über Schokoladentrüffel bis hin zu Erdbeer-Käsekuchen kochen Bäcker zunehmend köstliche vegane Desserts, und viele Nicht-Fleisch-Esser und Fleischfresser verschlingen sie gleichermaßen.

Letztes Jahr eröffnete Alicia Parnell Que SeRaw SeRaw, einen bio-veganen Rohkostladen in Burlingame.

Nichts in dem Laden, der abgepackte Salate, Suppen, Vorspeisen, Pizza und Desserts anbietet, wird über 118 Grad gekocht. Trotzdem spart ihr Essen nicht an Geschmack, sagte sie.

“Wir haben den leckersten (veganen) Käsekuchen der Welt,”, sagt Parnell.

Darüber hinaus verkaufen sie Blaubeer-Scones, Schokoladentrüffel, Pekannuss-Glückskekse, Zimtschnecken mit Zuckerguss und Kuchen.

“Ich habe einen Kunden, der jeden Tag einen ganzen Kuchen kaufen möchte,”, sagt sie. “Wir sind nur zwei Leute, die Essen zubereiten. Dann kommt er herein und sagt, er kauft es für seine Mutter und seine Tante.”

Ihre Desserts, sagt sie, zielen auch darauf ab, selbst den ernsthaftesten Schokoholiker zufrieden zu stellen.

"Wir haben einen Schokoladenpudding, der absolut nicht von dieser Welt ist", sagt sie. “Es befriedigt das Bedürfnis der Schokoholiker nach einer Lösung.”

People’s Donuts-Besitzer Josh Levine aus Oakland verbrachte ein Jahr damit, Donuts herzustellen und zu probieren, bevor er sein Rezept perfektionierte, das seiner Meinung nach keine Eier oder Milch enthält und fast ausschließlich biologisch ist.

Er behauptet, der erste vegane Donut-Betrieb im Bundesstaat zu sein, und sagt, dass selbst diejenigen, die veganem Essen skeptisch gegenüberstehen, die Donuts lecker finden.

„Ich hatte Heiratsanträge und Liebesausrufe“, sagt Levine. “Sie sind überrascht, weil sie denken, dass es wie Sojasprossen und Tofu schmecken wird.”

Ryan Kellner, der Besitzer von Mighty-O, einem rein biologischen veganen Donut-Laden in Seattle, versteht die langjährigen Vorurteile gegenüber veganem Essen und arbeitet daran, dies zu ändern, indem er gut schmeckende Donuts herstellt.

“Es gibt einige Leute da draußen, die sagen, ‘Versuchen Sie das, es ist vegan,’, werden sie sagen: ‘Nein danke, ich bin nicht vegan.”

Einmal gab er einer Gruppe von Bauarbeitern einen Stapel seiner veganen Donuts, die jeden Krümel verschlangen.

“Dann fanden sie heraus, dass es vegane Donuts sind und wollten sie dann nicht mehr essen,” er. “Ich finde es wirklich seltsam, aber es liegt in der Natur des Menschen. Manche Leute essen gerne Fleisch (und Eier und Milchprodukte), und sie wollen nicht gesagt werden, dass ihr Lebensstil falsch ist.”

Aber heutzutage, da die Menschen den Übeln von Transfetten mehr Aufmerksamkeit schenken —, zum Teil dank der Anforderungen der Food and Drug Administration’ der Januar 2006, dass sie auf Lebensmitteletiketten aufgeführt werden —, gibt es eine erhöhte Sehnsucht nach leckeren, gesunden Desserts, die über Hippie hinausgehen, erdige, knusprige Dattel-Hafer-Riegel.

“Veganes Backen wird immer beliebter, und die Leute werden sich bewusster, dass es viel mehr davon gibt”, sagt Kellner.

“Die vegane Bewegung hat schon immer danach gefragt, aber die meisten Sachen vor fünf oder zehn Jahren waren nicht gut. Aber jetzt werden diese Leute erwachsen und sind bereit, verschiedene Dinge auszuprobieren,&8221, sagt er.

Ein Veganer (ausgesprochen VEE-gn) vermeidet jegliches tierisches Fleisch, Huhn und Fisch sowie Eier, tierische Milch, Honig und deren Derivate.

Veganismus bezeichnet aber auch „eine Philosophie und Lebensweise, die versucht, alle Formen der Ausbeutung und Grausamkeit an nichtmenschlichen Tieren für Nahrung, Kleidung oder andere Zwecke so weit wie möglich auszuschließen und im weiteren Sinne die Entwicklung und“ Verwendung tierversuchsfreier Alternativen zum Wohle von Menschen, Nichtmenschen und der Umwelt,” laut einer Beschreibung in der Vegan Voice, einem Magazin, das sich dem Lebensstil widmet.

Isa Chandra Moskowitz weiß einiges über das Kochen und vegane Essen.

Die 34-jährige New Yorkerin ist Autorin von “Vegan Cupcakes Take Over the World” und der “Vegan with a Vengeance”, die 34-jährige New Yorkerin ist seit ihrem 16. Lebensjahr Veganerin.

Sie sagte, veganes Backen sei nicht schwieriger als das Backen mit Eiern und Milch, aber es gibt ein bisschen mehr Versuch und Irrtum.

"Sie müssen wirklich lernen, wie Zutaten zusammen wirken", sagte sie. “Ich glaube, viele Leute versuchen, acht Eier durch acht Tassen Apfelmus zu ersetzen, und das funktioniert nicht immer.”

Moskowitz, die an einem dritten Kochbuch arbeitet, sagt, sie habe ein Jahrzehnt lang versucht, den perfekten Zitronenriegel herzustellen. “Alle paar Monate in den letzten 10 Jahren habe ich versucht, sie zu machen,”, sagt sie.

Schließlich war es Agar-Agar, ein veganer Gelatineersatz aus Algen, der ihr half, den perfekten Zitronenriegel herzustellen. Moskowitz verfolgt, was die Leute über ihre veganen Dessertrezepte sagen, und die Bewertungen sind ziemlich gut.

“Ich hatte keine Beschwerden. Ich schaue mir die Food-Blogs der Leute an und die Leute sagen: ‚Ich kann es nicht glauben, es ist der beste Cupcake, den ich je gegessen habe‘, sagt sie.

Charlotte Blackmer aus Berkeley kann das nachvollziehen. Sie betreibt eine Website und einen Food-Blog namens Love and Cooking, der ihre Hausrezepte, Erfahrungen mit der Ernährung der Massen, Restaurantkritiken und andere Gedanken zum Thema Essen anbietet.

Blackmer sagt, während “ es durchaus möglich ist, ein leckeres Fruchtkompott oder einen knusprigen oder sogar Obstkuchen ohne Verwendung von tierischen Produkten zuzubereiten, schreit die Seele manchmal einfach nach … Schokoladenkuchen.”

Dafür bekam sie Hilfe von einer “extrem nicht-Hippie-Quelle”— — —, ein Bekannter, der zum orthodoxen Christentum konvertiert ist, hat sie zu einem veganen Schokoladenkuchen gehievt, der wirklich vom Himmel gesandt ist, sagt sie.

Da orthodoxe Christen in der Adventszeit (vor Weihnachten) und in der Fastenzeit (vor Ostern) sowie an den meisten Mittwochen und Freitagen des Jahres Regeln zum Verzicht auf bestimmte Lebensmittel vorgeschrieben haben, finden sie Möglichkeiten, Desserts ohne . zu essen Betrug, so Blackmer.

Also, schrieb Blackmer, “Wenn Sie oder ein nahestehender Veganer sind oder empfindlich auf Milchprodukte oder Eier reagieren oder versuchen, Ihren Cholesterinspiegel zu senken, ist dies nur ein verdammt leckerer Kuchen, und es könnte nicht einfacher sein zusammensetzen.”

Und wenn das die Naschkatzen nicht befriedigt, können Sie sich im People’s Donuts in Berkeley immer einen Ahornriegel mit diesen leckeren Sojaprotein-Speckstückchen schnappen. Ihre Arterien werden es Ihnen danken.

Für das Topping haben Sie mehrere Möglichkeiten. Josephine bestäubt es entweder mit Puderzucker oder frostet es mit Zuckerguss in einer Dose, der den Zutatentest besteht. Wenn Sie ein besserer Mensch sind als ich, können Sie selbst etwas Zuckerguss herstellen, solange Sie Margarine oder Backfett verwenden, keine Butter. Was ich tat, war, einige hochwertige dunkle Schokoladenstückchen auf den Kuchen zu geben, sobald er aus dem Ofen kam, und nachdem sie geschmolzen waren (ca. 5 Minuten), verteilte ich sie mit meinem Spatel, um den Kuchen zu bedecken.

Josephine’s Fastenzeit Schokoladenkuchen

Backfett oder Margarine zum Einfetten

3 Tassen Allzweckmehl, plus etwas zum Bestäuben der Pfanne

Optional: 1/2 Tasse gehackte Nüsse und/oder 1/2 Tasse dunkle Schokoladenstückchen (überprüfen Sie das Etikett, um sicherzustellen, dass sie vegan sind, einige Marken haben Molke)

1 Esslöffel weißer Essig

1. Backofen auf 350 Grad vorheizen und 2 Tassen Wasser in einen Behälter im Kühlschrank geben. Eine 9 x 13 Zoll große Pfanne einfetten (keine Butter!) und bemehlen.

2. Mischen Sie die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel, bis sie gut vermischt sind. Wenn Sie die optionalen dunklen Schokoladenstückchen oder Nüsse hinzufügen möchten, können Sie dies in dieser Phase tun.

3. Mischen Sie kaltes Wasser und nasse Zutaten zusammen. Die nassen Zutaten in die trockenen Zutaten geben und miteinander vermischen.

4. In die vorbereitete Form gießen und 40-45 Minuten backen, oder bis der Test fertig ist.

— Rezept mit freundlicher Genehmigung von Charlotte Blackmer

Pro Portion (mit Nüssen und Schokoladenstückchen): 448 Kalorien, 5 g Protein, 65 g Kohlenhydrate, 20 g Gesamtfett, 0 Cholesterin, 391 mg Natrium, 3 g Ballaststoffe. Kalorien aus Fett: 40 Prozent.

Pro Portion (ohne Nüsse und Schokostückchen): 372 Kalorien, 4 g Protein, 59 g Kohlenhydrate, 14 g Fett, 0 Cholesterin, 390 mg Natrium, 2 g Ballaststoffe. Kalorien aus Fett: 34 Prozent.


02. September 2011

Grausamkeitsfreies Fleisch oder Betrug?

Nachdem mein letzter Beitrag veröffentlicht wurde, beschloss ich, nicht nur meinen Stars zu danken, dass ich zivile Leser habe, sondern auch, die Messlatte mit einer anderen Facette der Geschichte höher zu legen. Ich muss warnen, die Dinge sind dabei, alle Buddhisten hier reinzubringen.

Okay, vorausgesetzt, Sie essen Fleisch, würde es einen Unterschied machen, wenn das Tier nicht leidet? Der Markt für Fleischprodukte aus Freilandhaltung, oft zu einem hohen Preis, zeigt, dass viele Menschen so denken. Wie wäre es, wenn das Tier aus einer Massentierhaltung stammt und dennoch ein schmerzfreies Dasein führt? Klingt wie ein Widerspruch, muss es aber nicht sein. Das heißt, wenn das Tier nicht in der Lage war, Schmerzen zu empfinden.

Laut einem Kommentar eines Doktoranden der Philosophie, Neurowissenschaften und Psychologie an der Washington University in St. Louis ist die Beseitigung des Schmerzempfindens das Mindeste, was wir für diejenigen tun können, die wir für den Teller opfern. Ich stimme nicht zu. Ich denke, das Mindeste, was wir tun können, ist vegan zu leben, aber hey, das bin ich.

Der Autor stellt mehrere Möglichkeiten zur Schmerzeliminierung fest (aber nicht meine Idee), die erste ist "indem der vordere cinguläre Kortex einer Laborratte beschädigt wird oder der Ratte Morphin injiziert wird, [dies wird] ihre affektive Schmerzwahrnehmung blockieren". Manche mögen es für banal halten, aber wenn man eine ethische Entscheidung für einen anderen trifft, hilft es, die Wahl mit einer Entscheidung zu vergleichen, die sich selbst oder die eigene Art einbezieht. Wenn die Antworten unterschiedlich sind, sollte man untersuchen, warum. Wäre es in diesem Fall ethisch vertretbar, eine Person mit einem hohen Morphingehalt oder einer beschädigten anterioren cingulären Kortikalis zu verprügeln? Auch wenn sie im letzteren Fall eher Republikaner wären? Ich würde nein sagen. Außerdem wissen wir alle, dass Kick Ass ein guter Kerl ist.

Später in dem Artikel wird die Forschung von Min Zhou an der University of Toronto und die von Zhou-Feng Chen ebenfalls an der WUSTL erwähnt. Beide stellen nicht mehr als einen Schritt in Richtung Schmerzfreiheit dar, da sie erwähnen, dass das Tier Schmerzen empfindet, aber nicht gleich reagiert. Ich sehe nicht, wie jemand dies als Verbesserung empfinden würde, außer für Fabrikbauern, die fügsame und handlichere Tiere wollen. Ich nehme an, der Schmerz könnte sich bemerkbar machen, sich aber nicht schlecht anfühlen, aber das scheint nicht viel besser zu sein.

Ich denke, wir müssen die Aspekte von Schmerz und Leiden analysieren. Schmerzen entstehen durch eine Art von Schädigung eines Organismus. Der Schaden löst Signale aus, die eine Nachricht an das Gehirn senden, dass ein Schaden aufgetreten ist. Oftmals verursacht der Empfang der Nachricht zusätzlichen 'Schaden'. Ich gehe das rückwärts durch, vom Empfänger bis zur Quelle.

Um eine Analogie zu verwenden, jemand stiehlt Geld von Ihrem Bankkonto, die Bank schickt Ihnen eine E-Mail, Sie lesen sie, dann fühlen Sie sich schlecht. Im Idealfall sollten wir alle Aspekte an der Quelle beseitigen: Kein Diebstahl. Wenn das Geld gestohlen wird, wird trotzdem Schaden angerichtet, unabhängig davon, ob der Diebstahl bemerkt wird oder nicht.

Nehmen wir an, ein Tier wird so verändert, dass es wie ein Terminator die Schmerzbotschaft empfängt und sie spürt, aber nicht „fühlt“. Der Schaden ist angerichtet und das Geld ist weg. Sie verhalten sich vielleicht weniger emotional und leiden vielleicht nicht, aber ich glaube nicht, dass man argumentieren kann, dass es frei von Grausamkeiten ist.

Wenn du einfach muss das Geld zu stehlen (was Sie nicht tun), ist es besser, das Senden oder Empfangen der Nachricht zu verhindern? Sind keine Nachrichten eine gute Nachricht? Der Schaden ist immer noch angerichtet, und vielleicht ist es noch schlimmer, so zu tun, als wäre nichts passiert. Schmerz hat einen Sinn. Wenn Ihr Flügel verletzt ist und Sie den Schmerz spüren, können Sie versuchen, die andere Seite zu bevorzugen und den empfindlichen Bereich zu schützen, damit er heilen kann. Wenn Sie nicht wüssten, dass Sie eine Verletzung haben, und sie ständig anstoßen, wird es schlimmer und eitern. Ihre Lebensqualität würde sich möglicherweise stark verringern.

Ich erinnere mich an eine hitzige Debatte in der Tierrechtsgruppe meines Colleges über direkte Aktionen und Gewalt. Einige dachten, dass die Zerstörung unbelebter Objekte wie eines Labors gewaltfrei sei, wenn keine Tiere verletzt würden. Andere dachten, es sei von Natur aus gewalttätig, etwas in die Luft zu jagen. Ich vermute, ein ähnliches Argument könnte bezüglich nicht empfundener oder schmerzfreier Schäden an einem Tier vorgebracht werden.

Auch die Frage der Einwilligung sollte bedacht werden. Wenn ein Wesen leidet und man das Leiden beseitigen kann, erfordert dies typischerweise keine Zustimmung, es sei denn, das Subjekt ist ein Christlicher Wissenschaftler. Wenn es jedoch in der Situation darum geht, Schmerzen zu lindern, die man verursacht und weiterhin absichtlich verursachen wird, würde dies meiner Meinung nach eine Art Vereinbarung erfordern. Möchten Sie, dass eine dieser dauerhaften Veränderungen an Ihnen vorgenommen wird, damit Sie keinen Schmerz/Leiden spüren/fühlen?


Achtung, Veganer: Wissenschaftler perfektionieren Algen, die wie Speck schmecken - Rezepte

Früher haben wir auf Lager Seetrauben aber nicht mehr tun. Entschuldigung für etwaige Unannehmlichkeiten, die dadurch entstehen. Unsere Lebensmittellizenz erlaubt uns nur den Umgang mit getrockneten Algen.

Früher haben wir auf Lager Blasentang aber nicht mehr tun. Entschuldigung für etwaige Unannehmlichkeiten, die dadurch entstehen. We focus on seaweeds which are used every day in the kitchen and bladderwrack is a wonderful seaweed with more medicinal properties. We suggest you look online (on European or North American sites as it only grows in the Northern Hemisphere) for an alternative as it is very niche.

We used to stock Alaria but no longer do as we prefer to focus on locally harvested seaweeds where possible, and alaria is harvested from the North Atlantic. Apologies for any inconvenience this causes. A great local alternative is wild wakame which is from the same family and harvested locally here in the pristine New Zealand waters.

We used to stock umami powder but no longer do as this has of a more niche appeal.

All seaweeds offer umami flavour - you could try kombu strips or leaves. Our blog has some interesting articles on umami if you would like to learn more.

Since the earthquake in Kaikoura in 2016, the commercial harvesting area for Karengo in New Zealand remains closed. We have sourced Karengo (also known as nori or laver) from ethical harvesters of both wild (from South America) and farmed Karengo (from Korea). All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19.

At this stage we don’t have visibility on when local karengo will be allowed to be commercially harvested again. Watch this space - we will be very excited and you will probably hear it here first!

Kombu is a kelp which has been cut and dried in a specific way. This blog article will hopefully provide more information for you. We offer kombu strips and leaves and a range of kelp seasoning and powders.

Yes, Irish Moss is the same as Sea Moss and carrageenan and is safe. We don’t process this seaweed – we offer it in its raw form – as small flakes. Most people will make it into a gel before using it. See here for various options on making the gel using heat or preparing it as a raw gel.

Please read this blog article which we hope clarifies your questions on Carageenan. It can be confusing!

Irish Moss can either be dried indoors or outdoors. The pale Irish moss we sell is ‘sun bleached’ – this is left out in the sun to dry naturally. The darker colour indicates where the Irish moss has been dried indoors. Availability of sun bleached Irish moss can be impacted by the weather during harvesting season so we will offer what is available at the time of harvest. In both cases, we work with harvesters of Irish moss who are organically certified and operate in accordance with strict European food safety standards. All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19..

Some of our seaweeds can vary in size and shape depending on when in the season they are harvested. For example, early season wakame will be a thin leaf whilst the end of the season sees a much broader, denser leaf. This changing shape of the seaweed is especially relevant for wild harvested products which can vary considerably in colour and shape from one season to the next, or from one harvesting area to another, depending on growing conditions, this does not impact their attributes. Farmed seaweeds are usually offered in a more consistent format throughout the year.

All seaweeds are essentially macroalgae. These sea vegetables are gluten free by default. To be sure we have tested the entire range (including our seasoning range) for gluten in an independent laboratory, and can assure you our whole range is gluten free.

This varies by seaweed but allgemein seaweeds will have approximately 2-3 years (longer than you may expect) because of the natural preservatives and saltiness of them. Some of the seasoning range has 18 months. Each product is date stamped with the Best before date.

Once opened, please reseal the bag or ensure it is airtight to keep moisture out, preferably away from direct sunlight (especially the green seaweeds like sea lettuce and spirulina which are light sensitive). Seaweeds will absorb moisture from the atmosphere so keep them dry until you are ready to use them.

Once you have re-hydrated the seaweed use within a day or two (store in the fridge). Please pay attention to the suggested serving sizes on the reverse of the packaging – it will expand when wet, it so serves more people that you may envisage at first.

Once opened, store in an airtight container, or reseal to keep the moisture out. Dried seaweeds do not need to be kept in the fridge – pantry, is fine – out of direct sunlight (especially the green seaweeds like sea lettuce and spirulina which are light sensitive).

Once you have re-hydrated the seaweed use within a day or two (store in the fridge). Please pay attention to the suggested serving sizes on the reverse of the packaging – it will expand when wet, it so serves more people that you may envisage at first.

Hopefully this short summary will provide the answers you are looking for. We offer farmed and wild harvested seaweeds and only work with ethical harvesters who are invested in the health of the ocean. All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19..

Pacific Harvest proudly offers a range of seaweeds. Seaweeds, like land plants grow in different environments – different latitudes, depths. Some prefer shallow water, others depth, some prefer rocky shorelines.

As a result, we work with harvesters from around the world to stock a range of seaweeds which grow locally and abroad. Some popular seaweeds in Australasia only grow in the northern hemisphere so we import where required. All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19..

Agar is a red seaweed which we sell in a powdered format. The most common use is as a vegan gelatine. Our Agar is sustainably farmed from India and is flavourless and odourless.

Some seaweeds, particularly the wild harvested ones, may have a white powder on the leaf. This is as a result of an amino acid which naturally rises to the surface of the leaf as the leaf dries. This is the source of umami flavour and is not to be confused with mould. This white powder (which naturally occurs on wild harvested seaweed leaves) is what the Japanese scientist who invented MSG in the 1920s was trying to recreate.

If there is a smell of mould please do not consume the seaweed. Please contact us with pictures of the seaweed, and details of the best before date and batch stamp on the packaging and we’ll liaise with you directly depending on the situation. Please read our T&C’s if you have any other questions.

Many seaweeds (particularly the brown seaweeds like kelp, wakame) do have naturally high levels of iodine. Excessive consumption beyond the recommended daily intake can have harmful effects for some people. Please adhere to serving suggestions on packaging.

Please consult a healthcare professional if you would like extra guidance for your personal situation.

Radiation can certainly impact seaweeds. This is why it is critical to only harvest seaweeds which have grown in uncontaminated waters. Radiation (such as from the Fukushima disaster in 2011) travels fair distances based on currents. The map here provides more information on how different currents can impact harvesting areas. We only work with harvesters who collect from uncontaminated regions.

From time to time we have undertaken radiation testing to confirm levels where the need has arisen. However we have not yet had an issue with contaminated seaweeds.

Our range is focused on raw, dried seaweeds and some which we have blended into seasonings to make them easy to use every day.
Whilst the nori seaweed sheets you can purchase in many supermarkets are made from seaweed, many are deep fried and processed in the same way that crisps are. We sell the raw ingredients that you can integrate into your own raw unprocessed snacks or use as ingredients in your own cooking.

Please check our blog article on this Sea Chicory. Give us a call or email us if you have more questions!


Dashi Recipe

Dashi is very simple to make and has pure umami flavor that can be used to enhance a wide variety of dishes.

-4 cm x 4cm dried kombu (kelp)
-3 cups (600ml) water
-8 g bonito flakes

Make a few slits in the kombu and cook it in the water on a medium heat. Remove the kombu just before it boils and add the bonito flakes. Bring to the boil and strain.

Molecular mechanism of the allosteric enhancement of the umami taste sensation, Ole G. Mouritsen and Himanshu Khandelia

Umami flavor as a means of regulating food intake and improving nutrition and health, Ole G Mouritsen Abstract

The Secret’s Out as Japanese Stock Gains Fans – The New York Times



Bemerkungen:

  1. Ghassan

    Ich glaube, dass Sie falsch liegen. Ich bin sicher. Ich kann meine Position verteidigen.

  2. JoJolar

    Ich empfehle Ihnen, die Website mit einer Vielzahl von Informationen zu dem Thema zu besuchen, das Sie interessiert.

  3. Fynn

    Irgendwie sinkt es nicht

  4. Tyrell

    Gute Zeit des Tages! Heute habe ich bei der freundlichen Gestaltung dieses Blogs viel bisher Unbekanntes entdeckt. Man kann sagen, dass ich in diesem Thema angesichts seiner ständigen Entwicklung deutlich hinterherhinke, aber dennoch hat mich der Blog an vieles erinnert und neue, man könnte sogar sagen, mysteriöse Informationen eröffnet. Früher habe ich oft die Informationen solcher Blogs genutzt, aber in letzter Zeit habe ich so viel berichtet, dass keine Zeit bleibt, auch nur zu ICQ zu gehen ... was soll ich zu Blogs sagen ... Aber trotzdem danke an die Macher. Der Blog ist sehr hilfreich und intelligent.

  5. Gearald

    Absolut mit Ihnen stimmt es zu. Darin ist es auch für mich, es scheint ein ausgezeichneter Gedanke. Ganz mit Ihnen werde ich zustimmen.

  6. Ares

    Meiner Meinung nach haben Sie nicht Recht. Ich schlage vor, es zu diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

  7. Eddrick

    Vielen Dank für die Hilfe in dieser Frage, desto einfacher, desto besser ...



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