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Rezept für cremelose Wildpilzsuppe

Rezept für cremelose Wildpilzsuppe


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Allison Beck

Pilz Suppe

Die meisten cremigen Pilzsuppen haben genau das – Sahne – in sich. Um eine vollmundige, herzhafte Suppe zu kreieren, die sowohl reichhaltig als auch cremig ist, ohne Zugabe von Wein, Milch oder Sahne, musste ich sorgfältig über die Zutaten nachdenken, die ich verwenden würde.

Die Auswahl hochwertiger, schmackhafter und frischer Pilze auf dem Markt war der Schlüssel. Anstelle von Wein habe ich den Geschmack mit etwas Agavendicksaft und einem Schuss Sojasauce verstärkt. Während ich benutzt habe Hühnerbrühe, für zusätzlichen Geschmack können Sie verwenden Gemüsebrühe stattdessen für eine vegane/vegetarische Suppe. Ich habe auch ein bisschen Mehl als Verdickungsmittel hinzugefügt, aber es ist nicht notwendig, also lass es weg, wenn du ein glutenfreies Gericht möchtest.

Klicken Sie hier, um das Rezept SWAT Team: One-Pot Meals zu sehen.

Zutaten

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • 1 große Karotte, fein gewürfelt
  • 2 kleine Knoblauchzehen, gehackt
  • 8 Unzen frische Shiitake-Pilze, gehackt
  • 7 Unzen frische Cremini-Pilze, gehackt
  • 10 Unzen frische Waldpilze, wie Waldhuhn, Austern oder Pfifferlinge
  • Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 6 Tassen Hühnerbrühe
  • 1 Esslöffel Mehl, optional
  • 2 Teelöffel Agavensirup, plus mehr nach Geschmack
  • 2 Teelöffel Sojasauce, plus mehr nach Geschmack
  • Prosciutto, in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren, optional
  • Frischer Babyspinat, in einer Chiffonade, optional

Richtungen

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl hinzufügen. Wenn es schimmert, fügen Sie Zwiebel, Karotte und Knoblauch hinzu. Braten, bis sie durchscheinend sind, etwa 8 Minuten.

Alle Champignons dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Minuten kochen lassen, dann ½ Tasse Hühnerbrühe hinzufügen. Kochen, bis die Pilze weich sind, etwa 6 Minuten. Den Rest der Brühe und das Mehl dazugeben und die Mischung zum Kochen bringen. Auf köcheln lassen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten kochen, bis die Pilze weich sind.

Die Suppe in einem Mixer oder mit einem Stabmixer glatt pürieren. Agavendicksaft und Sojasauce dazugeben und gut verrühren. Fügen Sie nach Belieben zusätzliche Gewürze hinzu.

Noch heiß in Schüsseln servieren und nach Belieben mit Prosciutto und Spinat* garnieren. Sofort servieren.

*Notiz: Während ich die Suppe mit einer Beilage aus Proscuitto und einer Spinat-Chiffonade servierte; Sie können auch einen Klecks Sauerrahm, kandierte Walnüsse und Schnittlauch oder knusprige Speckschmalz und gehackte Petersilie probieren.


2 Esslöffel Olivenöl
oder Butter
1 Tasse Möhren
geschält, in Scheiben geschnitten
1 Tasse Zwiebeln
geschnitten
1 Tasse Lauch
gewaschene, weiße und hellgrüne Teile
½ Tasse Sellerie
geschnitten
1 Teelöffel Thymian
frisch
*
2 Pfund Pilze, wild
gereinigt, in Scheiben geschnitten
*
6 Tassen Gemüsebrühe
oder Hühnerbrühe
1 ½ Teelöffel koscheres Salz
schmecken
schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen, nach Geschmack
*
Teelöffel Schnittlauch
gehackt oder Frühlingszwiebeln
*
3 Esslöffel Olivenöl
oder Sauerrahm nach Belieben
30 ml Olivenöl
oder Butter
237 ml Möhren
geschält, in Scheiben geschnitten
237 ml Zwiebeln
geschnitten
237 ml Lauch
gewaschene, weiße und hellgrüne Teile
118 ml Sellerie
geschnitten
5 ml Thymian
frisch
*
907,2 g Pilze, wild
gereinigt, in Scheiben geschnitten
*
1,4 l Gemüsebrühe
oder Hühnerbrühe
7,5 ml koscheres Salz
schmecken
1 x schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen, nach Geschmack
*
0,6 ml Schnittlauch
gehackt oder Frühlingszwiebeln
*
45 ml Olivenöl
oder Sauerrahm nach Belieben

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Dies ist einer der einfachsten Pilze, die jemals fettarm hergestellt wurden Ich hatte keinen Sherry, also 2 Tbls Brandy, es kam super heraus Ruhe in Frieden Anthony, du bist ein toller Koch Benutze das, was du hast, das ist der Schlüssel zum Kochen, meine Hühnerbrühe war hausgemacht?

Erstaunlich und sehr lecker. Ersetzte etwas Weißwein durch Sherry und fügte etwas geräuchertes Paprikapulver hinzu. Meine Kinder haben es wirklich geliebt und sie sind keine Fans von Pilzen?

Lecker!! Ich hatte keinen Sherry. Ich habe noch einen Schuss Trüffelcreme hinzugefügt. Ich habe einen Stabmixer verwendet, was viel einfacher ist.

Das BESTE Pilzsuppenrezept, das ich je probiert habe! Der Sherry übertönte den Geschmack.

Wirklich fantastische Suppe. Es ist einfach und genau das, was eine Pilzsuppe sein sollte. Ich wähle die Hühnerbrühe besser als Bouillon-Pilzbrühe, und es macht sie noch reicher.

Yum! Das ist wirklich so gut. Ich habe mehr Petersilie und etwas frisches Basilikum verwendet, nur zwei Esslöffel Butter und keinen Sherry. Dies war im Handumdrehen fertig zum Mittagessen und es ist gut, dass ich die anderen 4 Esslöffel Butter weggelassen habe, denn ich werde definitiv mehr als eine Portion haben!

RIP, Anthony. . deine Suppe war fabelhaft.

Ich hatte geringe Erwartungen an ein so einfaches Rezept. Zu den Änderungen gehören: frischer Thymian anstelle von Petersilie verwendet und nicht gemischt. Wir mögen dicke Suppe. Habe es heute Morgen gemacht und konnte es kaum erwarten, es zu Mittag zu essen. Ich hatte gleich nach dem Frühstück (2. Frühstück) eine große Schüssel. Super wählerischer Ehemann hat es auch geliebt. Das wird unser Suppenrezept!

Liebte dieses Gericht so sehr. Meine Gäste leckten praktisch ihre Schüsseln! Verwendete Pilzbrühe, Baby-Portabella-Pilze und getrocknete Steinpilze, kochte sie in einem langsamen Kocher und benutzte einen Stabmixer zum Pürieren. Wirklich einfach und so lecker.

Absoluter Himmel! Ich habe eine Kombination aus Cremini, Pfifferlingen und ein paar getrockneten Morcheln verwendet. Ich habe auch die Buttermenge halbiert. Es schmeckt so reichhaltig und dekadent. Es ist kaum zu glauben, dass keine Sahne hinzugefügt wurde. Meine einzige Beschwerde ist, dass es nicht genug gemacht hat. Ich habe die Hälfte alleine gegessen.

Einfach und lecker. Meine Kinder haben es zerdrückt. Untergetrockneter Thymian für Petersilie.

Ich habe das gerade gemacht - und nur 2 der 6 Esslöffel Butter verwendet, die es verlangte. Es ist köstlich! Ich bin überrascht, wie cremig es ist. Ich plane, es für meinen ersten Kurs zu Thanksgiving zu machen.

Das ist so lecker. Meine hatte eine ziemlich hässliche Farbe (sehr braun), weil die Hälfte der Pilze Cremini waren, aber das war es, was ich zur Hand hatte. Ich habe einen Stabmixer verwendet, damit er den Topf nicht verlassen musste. Ich hatte zufällig eine schöne Flasche Sherry vom letzten Mal, als ich sie zum Kochen verwendet habe (kein Gang in den Laden, yay). Es macht mich glücklich, wenn ich nur an diese Suppe denke.

Liebe diese Suppe! Statt Petersilie habe ich Thymian verwendet. Ich habe auch 3 gehackte Knoblauchzehen in die Pfanne gegeben, wenn ich Pilze hinzugefügt habe. Ich habe dies in meinem Vitamix-Mixer gemischt und es war dick und cremig, ohne Sahne hinzuzufügen. Ich war mit der Textur sehr zufrieden. Ich habe auch nur die Hälfte der empfohlenen Menge Sherry verwendet.

Ich habe dieses Rezept in den letzten 24 Stunden zweimal gemacht. Ich erhole mich von einer Art Darmsache. Die erste Charge war etwas zu salzig, aber absolut lecker. Die zweite Charge ist weniger salzig, aber auch lecker. Ich kann nicht glauben, dass das einzige erforderliche Rezept normale weiße Champignons, im Laden gekaufte Brühe, Butter und Zwiebeln waren!

Schneidest du die Pilze in Scheiben, bevor du sie hinzufügst?

Ich ging mit 7 Unzen jeden ganzen Knopf und in Scheiben geschnittene Crimini-Pilze. Nachdem ich sie in separaten Töpfen geschwitzt hatte, pürierte ich die Knöpfe in die Brühe und fügte die Criminis hinzu, bevor ich die empfohlene Stunde köcheln ließ. Leider hatte ich keinen Sherry mehr. Ich habe versucht, den Reisling, den ich im Kühlschrank hatte, in eine kleine Schüssel zu geben, aber es war nicht richtig, also habe ich darauf verzichtet. Die Suppe ist immer noch unglaublich. Ich hätte es gerne, wenn die Brühe etwas dicker wäre, aber ich mochte Sahne darin genauso wenig wie den Wein. Wenn ich das das nächste Mal mache, werde ich den Sherry überprüfen und wahrscheinlich mit anderen Pilzsorten experimentieren.

Auf jeden Fall die Champignons, Zwiebeln und Knoblauch verdoppeln. Ich begann mit etwa 16 oz Pilzen (Shitaki, Cremini, Button) und endete mit einer köstlichen Suppe, die die Konsistenz von körnigem Brei hatte. Lief für 2 weitere Kisten aus, sautierte sie in Butter und fügte sie in den Topf. Ich mag die Mischung aus Blended und Chunky. Verwendet auch eine dunkle Hühnerbrühe (hausgemacht), die wirklich zum Geschmack beigetragen hat. Ich werde es wieder mit einer exotischeren Mischung aus Pilzen und vielleicht etwas Sahne machen.

Ich habe eine geräucherte Pilzversion dieser Suppe für eine Dinnerparty gemacht, die unglaublich war. . die Leute waren buchstäblich ohnmächtig. Hinweis: Es ist ein bisschen salzig (ich verwende Hühnchen), also musst du es etwas anpassen. Hier sind meine Änderungen: 1) Räuchern Sie ein paar Portabellos und Champignons mit milden Apfel- und Kirschholzchips bei mittlerer Hitze für ca. 1,5 Stunden (sie werden ungekocht, aber rauchig). 2) Fügen Sie beim Anbraten 1/2 gehackte Schalotte mit der Zwiebel hinzu 3) Rekonstituieren Sie ein paar getrocknete Steinpilze in Madeira-Wein 4) Hacken Sie einige ungeräucherte Pilze - diese gleichen die Rauchigkeit aus 5) Fügen Sie 1/2 Würfel getrocknete Rinderbouillon mit dem . hinzu Hühnerbrühe 6) Fügen Sie etwas getrockneten Thymian hinzu 7) Fügen Sie Sahne hinzu (ca. 8 Unzen), Sie möchten die Rauchigkeit nicht überdecken 9) Rühren Sie etwas von dem Madeira-Saft aus dem Steinpilzbad ein 10) Fügen Sie eine Scheibe . hinzu Foie Gras 11) Mit einem Stabmixer pürieren 12) Zum Servieren eine Scheibe geröstetes und gebuttertes Baguette mit einem sautierten Pilz darauf legen (wie französische Zwiebelsuppe) 13) Sterben und in den Himmel kommen!

Wenn ich in der Todeszelle bin, werde ich um diese Suppe bitten.

sehr lecker. Kaum zu glauben, dass es so einfach ist und nur wenige Zutaten hat. Ich habe getrocknete Steinpilze hinzugefügt, um den Geschmack zu verstärken, die ich gemäß Rezeptvorschlag eingeweicht und gepresst habe. weniger von der Brühe verwendet und kein Fett halbiert und halb vor dem Servieren hinzugefügt, um cremig zu werden und da die Brühe etwas salzig war. Ich habe Sherry weggelassen. Ich habe einen Klecks griechischen Joghurt mit einer dünnen Limettenscheibe zum Garnieren hinzugefügt.

Das ist meine Suppe an einem kühlen Tag. Ich füge den Weißwein hinzu, den ich zur Hand habe, und garniere ihn mit geriebenem Parmesan

Dies ist ein tolles Rezept auch ohne Sherry (obwohl ich ihn verwendet habe). Zum Schluss mit Trüffelsalz gewürzt und mit einem Hauch Schlagsahne versetzt. Einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Grundzutaten. Ich habe die Champignons in dicke Scheiben geschnitten, bevor ich sie zu den Zwiebeln gegeben habe. Das werden wir oft machen.

Also ja, ich folge nie einem Rezept. Ich fügte 3 Knoblauchzehen zum Zwiebelsaute-Teil hinzu, nachdem die Zwiebeln eine Minute oder 2 gekocht hatten. Ich fügte dabei etwas Steinpilz EVOO hinzu. Ich habe auch eine Packung getrocknete Pilze von Trader Joes verwendet. Ich spülte sie aus und rekonstituierte sie mit heißer VEGGIE-Brühe. 3 Tassen um genau zu sein. Ich habe für die andere Tasse Brühe besser als Bouillon-Pilz-Bouillon verwendet. In diese heiße Brühe warf ich Petersilie und frischen Thymian. Ich hackte die rehydrierten Pilze und kochte eine Stunde lang. Es war nicht überwältigend und fügte Tiefe hinzu. Ich zog nach der Stunde, bevor ich sie mit meinem Emulsionsmixer zerkleinerte, einen Haufen Pilze heraus. Ich warf sie mit Sherrysalz und Pfeffer wieder hinein und erhitzte sie wieder. Ich mag klobig. Es war so unglaublich toll.


Die Zutaten für die cremige Pilzsuppe:

Für diese Pilzsuppe benötigst du folgende Zutaten:

  • Cremini-Pilze oder beliebige Waldpilze Ihrer Wahl.
  • Knoblauch
  • Zwiebel
  • Brühe. Sie können Hühner- oder Gemüsebrühe verwenden
  • Trockener Sherry. Verwenden Sie trockenen Sherry von guter Qualität, den Sie mögen und der nicht teuer sein muss. Verwenden Sie keinen Sherry zum Kochen, da er viel Konservierungsmittel und Salz enthält.
  • Petersilie
  • Zitronenthymian oder Thymian

Wenn Sie Alkohol vermeiden möchten, können Sie den trockenen Sherry auslassen. Diese Pilzcremesuppe schmeckt mit oder ohne trockenen Sherry gut.


Cremelose Pilzsuppe

Ein Rezept ohne Besitzer ist wie ein Lächeln ohne Umarmung. Warum also nicht etwas Liebe zeigen und es zu Ihrem eigenen machen?

Wenn Sie dieses Rezept übernehmen, können Sie es bearbeiten, Bilder posten und eigene Notizen hinzufügen.

Ein Rezept wie dieses verdient ein gutes Zuhause.

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Die Schalotten in der Butter mit einer Prise Salz 3 Minuten anschwitzen. Lassen Sie sie nicht färben.

Die Champignons dazugeben und 5 Minuten weiter schwitzen.

Fügen Sie nun das Wasser und die Hühnerbrühe hinzu (ersetzen Sie die Hühnerbrühe durch Wasser für Vegetarier).

Aufkochen und zum Köcheln reduzieren. 20 Minuten auskochen.

die Garnitur-Pilze und Haselnüsse in Butter anbraten, während die Suppe köchelt.

Nach 20 Minuten die Suppe in einen Liquidizer gießen und glatt rühren. In einen Topf geben und mit einem Stabmixer die restliche Butter einrühren. Korrigieren Sie die Würze und servieren Sie mit den sautierten Pilzen und Haselnüssen garniert.


Über diese cremige Pilzsuppe

Im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten für Champignoncremesuppe erfordert dieses Rezept keine einfache Mehlschwitze und es werden keine Milchprodukte oder Sahne hinzugefügt. Es ist eine cremige und leckere Suppe, die kalorienarm, glutenfrei, kohlenhydratarm und ketofreundlich ist.

Du kannst diese Pilzsuppe auch vegan machen, indem du vegane Butter und Gemüsebrühe verwendest.


Vorbereitung

  • Schmelzen Sie die Butter und das Olivenöl in einem 5-qt. oder größeren Suppentopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie anfängt, braun zu werden (widerstehen Sie dem Drang, zu oft umzurühren), etwa 4 Minuten. Knoblauch einrühren und 1 Minute braten. Fügen Sie die Pilze hinzu, 2 EL. vom Thymian und 1/2 TL. jedes Salz und Pfeffer kochen, bis die Pilze schlaff werden, 2 bis 4 Minuten.
  • Fügen Sie die Brühe hinzu und kratzen Sie alle gebräunten Stücke im Topf mit einem Holzlöffel heraus. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, um ein Köcheln aufrechtzuerhalten,
    und kochen, bis die Pilze weich sind, 7 bis 10 Minuten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Etwa die Hälfte der Suppe in einen Standmixer geben und glatt rühren. Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und rühren Sie die Hälfte, den Sherry und die Sojasauce ein. Nach Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen und erneut erhitzen. Jede Portion mit einer kleinen Prise des restlichen 1 TL garnieren. Thymian.

Rezeptnotizen

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Das Union Square Cafe von Danny Meyer ist eine Institution, die in vielerlei Hinsicht für die Trends in der lokalen Küche verantwortlich ist, die für viele von uns heute selbstverständlich sind. Leider ist Veränderung nie einfach und unser beliebtes Restaurant am Union Square ist zu Ende. Zum Glück für seine hingebungsvolle Kundschaft ist ein Standort in der Nähe in Arbeit.

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Cremelose Pilzsuppe ist einfach und elegant, ein perfektes Abendessen zusammen mit einem guten Stück Käse und knusprigem Brot oder ein köstlicher erster Gang zu Thanksgiving. Nach einem Versuch werden Sie verstehen, warum der Qualifier cremlos verwendet wird – niemand würde jemals glauben, dass solch eine vollmundige Suppe nicht einmal eine Unze Sahne enthält.

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