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Le Périgord: Klassisches französisches Essen, wie es sein sollte

Le Périgord: Klassisches französisches Essen, wie es sein sollte



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Es gab einmal eine Zeit, in der gehobenes Essen in New York City war gleichbedeutend mit französischer High-End-Küche, und Gerichte wie Dover-Seezunge, Ente à l'Orange und Hechtquenelles waren auf Gourmet-Menüs so alltäglich wie heute 25-Dollar-Burger. Auf dem Höhepunkt dieses Trends, Mitte der 1960er Jahre, waren heute verschwundene Restaurants wie Lutèce, La Côte Basque und La Caravelle nicht nur Restaurants, sie waren Tempel der gehobenen Küche, die nicht nur ein weißes Tischdecken-Erlebnis, sondern auch ein Gefühl boten von Theatralik, die aus der Restaurantszene so gut wie verschwunden ist, mit einem überschwänglichen Gastgeber, der Sie an der Tür begrüßt (der oft auch der Besitzer war), einem polierten Maître d', Kapitänen, die den Service und Teller mit viel Flair am Tisch servieren, Diners in Jacken und Krawatten und ein Gefühl von Eleganz, das das ganze Erlebnis durchdrang.

Wenn Sie heute nach dieser Erfahrung suchen, sind Ihre Möglichkeiten begrenzt. La Grenouille ist immer noch gut, aber viel Glück beim Essen dort, ohne eine zweite Hypothek auf Ihr Haus aufzunehmen. Wenn Sie dieses altmodische High-End-Restauranterlebnis festhalten möchten, gehen Sie am besten zu Le Périgord.

„Guten Tag, Guten Tag! Wie viele seid ihr?" Sie hören es, wenn Sie durch die Tür gehen, mit einem Lächeln von niemand geringerem als Besitzer Georges Briguet, der steht seit der Eröffnung im Jahr 1964 mit seiner Frau Marie-Thérèse am Ruder. Briguet ist eine lebende Legende, und wenn er Sie zu Ihrem Tisch begleitet, haben Sie das Gefühl, dass er dafür sorgt, dass Ihr Essen reibungslos abläuft. Und ein kürzliches Abendessen dort, auf Einladung des Restaurants, war definitiv ein unvergessliches Erlebnis.

Die Mahlzeiten in diesem komfortablen Speisesaal mit 100 Sitzplätzen (der kürzlich aufgepeppt wurde, sich aber seit dem berühmten Essen von Liz Taylor und Richard Burton im Jahr 1964 nicht viel verändert hat) gehen gemächlich voran, und es ist klar, dass es niemand eilig hat. Sie haben Ihren Cocktail zur Hälfte gegessen, bevor Sie eine Speisekarte sehen, und wenn Ihr Essen fertig ist, wird Sie niemand mehr drängen.

Im Laufe des Essens wird klar, dass dies nicht nur ein Überbleibsel ist, das sich auf seinen Lorbeeren ausruht; Das Essen hier ist spektakulär und der neue Küchenchef Alexis Bericourt hat selbst den altbewährten Gerichten neues Leben eingehaucht. Eine Gänseleber-Terrine mit Sauternes-Sülze ist reichhaltig und perfekt ausbalanciert, und wenn Briguet Ihnen erzählt, dass das Hummerbiskuit-Rezept von überliefert wurde? Escoffier selbst, du glaubst ihm (es ist makellos). Ente à l’Orange wird am Tisch geschnitzt und mit viel Fanfare flambiert, aber die Ente selbst ist perfekt gegart und knusprig, und die Sauce ist nicht im Geringsten süßlich. Das Beef Bourguignon ist zart und unglaublich aromatisch und es scheint, als hätte die Zubereitung Tage gedauert. Und wenn der Dessertwagen durchrollt, sind die Torten frisch und voller reifer Früchte, die Schokoladenmousse ist luftig, aber stabil genug, um Ihren Löffel zu halten, und die klassische ile flottante (oder "schwimmende Insel", ein Baiser, das in einer Schüssel schwimmt) Crème Anglaise) ist unglaublich leicht und eizig. Fordern Sie einen After-Dinner-Drink von Georges an und Sie werden feststellen, dass er, nachdem er Ihnen ein Glas Calvados eingeschenkt hat, die Flasche auf Ihrem Tisch zurücklässt und später zurückkehrt, um eine Nachfüllung anzubieten.

Le Périgord ist nicht im Geringsten stickig; Es ist vielmehr ein Ort in der Nachbarschaft für diejenigen, die in altmodischem Komfort speisen möchten. Georges begrüßt viele Gäste, die durch die Tür kommen, mit Namen (er hat auch die Angewohnheit, Stammgäste wie Ambassador oder Contessa zu nennen), und schafft es mit fast 80 Jahren, jeden Tisch des 100-Personen-Restaurants zu besuchen sicher sind alle glücklich. Während Sie wahrscheinlich zumindest eine Jacke tragen sollten, wurden eine Handvoll fehlgeleiteter Anfänger, die in Shorts auftauchten, genauso herzlich begrüßt wie alle anderen.

Im Le Périgord herrscht eine Gastfreundschaft, die man heutzutage in vielen anderen Restaurants nicht mehr findet, und das ist offensichtlich nicht nur eine Show: Dieses Team weiß genau, was es tut, und das macht es schon seit viele, viele Jahre. Das kulinarische Erlebnis ändert sich heutzutage schnell, aber die Zeit steht hier auf die absolut beste Art und Weise still. Gehen Sie also das nächste Mal ins Le Périgord, wenn Sie sich ein wenig beim Abendessen gönnen möchten. Es ist eine Erfahrung, die Sie wahrscheinlich nicht vergessen werden und eine Erinnerung daran, wie echtes Fine Dining einst aussah (und schmeckte).


Französische Spezialitäten aus jeder Region Frankreichs, die Sie unbedingt probieren sollten

Frankreich hat so viele Käsesorten, Weine und Spezialitäten aus allen französischen Regionen, dass es schwer ist, mitzuhalten!

Wohin gehen Sie, um das Ratatouille zu probieren… oder die berühmten Froschschenkel, wenn Sie abenteuerlustig sind? Keine Sorge, ich habe eine kulinarische Tour de France für Sie vorbereitet. Ich habe sogar die Rezepte mit den brandneuen Namen der Region und Überraschungen zum Probieren hinzugefügt!

Beginnen wir die Liste mit Gerichten aus Nordfrankreich.


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Schau das Video: 9 au 21 juillet 2015 - Le Périgord Noir (August 2022).