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Chefkoch Michael Scelfo’s Roasted Apple & Tillamook Cheddar Hand Pies

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Tillamook Sharp Cheddar verleiht diesen süß-herzhaften Handpasteten von Küchenchef und Gastronom Michael Scelfo von Longfellow eine würzige Note.

Zutaten

Teig

  • 2½ Tassen Allzweckmehl
  • 1 Tasse (2 Sticks) Tillamook Sweet Cream Ungesalzene Butter, gekühlt und in kleine Stücke geschnitten

Füllung

  • 2 knackige Äpfel (ideal wäre Gala oder Honeycrisp), geschält, entkernt und fein gewürfelt
  • ⅓ Tasse (1 oz.) fein gewürfelter Tillamook Sharp Cheddar

Rezeptvorbereitung

  • In einer großen Schüssel Mehl und Salz verquirlen. Schneiden Sie die ungesalzene Butter von Tillamook Sweet Cream in die Mehlmischung, bis sie grobkörnigem Mehl ähnelt. Sauerrahm, Zitronensaft und Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen und unter vorsichtigem Rühren und Rühren mit einer Gabel zum Mehl geben, bis das Mehl gut durchfeuchtet ist und zu einem klumpigen, feuchten Teig geworden ist. In zwei Scheiben teilen und jeweils mit Plastikfolie einwickeln. 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen.

  • Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Scheibe auf -Zoll Dicke ausrollen. Mit einem 4-Zoll-Rundkeksausstecher 9 Runden ausstechen, die auf einen Backblechschnitt übertragen werden. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Die Runden mindestens 30 Minuten kalt stellen.

  • In der Zwischenzeit in einem kleinen beschichteten Topf Äpfel, Zucker, Zimt und eine Prise Salz verrühren. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Äpfel glänzend und zart sind und die Flüssigkeit dick und sirupartig ist, etwa 10 Minuten. Zum vollständigen Abkühlen in eine Schüssel geben. Den Tillamook Sharp Cheddar, Thymian und Honig unterrühren. Kurz vor dem Füllen der Pasteten die angesammelte Flüssigkeit aus der Apfel-Cheddar-Füllung abgießen.

  • Ei und Wasser verquirlen. Arbeiten Sie mit jeweils 1 Blatt Runden, löffeln Sie 1 EL. Füllung auf die Mitte jeder Runde. Bestreichen Sie den Rand leicht mit Eggwash, dann falten Sie ihn in zwei Hälften über die Füllung und drücken Sie den Rand zum Verschließen. Mit den Zinken einer Gabel die Kantenpressung dekorativ verstärken. Wenn der Teig zu warm wird, um damit zu arbeiten, kühlen Sie die Runden ab, bevor Sie fortfahren. Wiederholen Sie mit den restlichen Runden. Bestreichen Sie die Oberseiten leicht mit Eiwaschmittel und kühlen Sie die zusammengesetzten Handpasteten 30 Minuten lang.

  • Ofen auf 375°F vorheizen, mit Ofengestellen im oberen und unteren Drittel des Ofens. Backen Sie in der Mitte des Backvorgangs, bis die Handpasteten goldbraun sind, etwa 15 bis 20 Minuten. Vor dem Servieren auf Rosten etwas abkühlen lassen.

  • Tillamook ist eine landwirtschaftliche Genossenschaft mit Sitz in Oregon, die Landwirte und Feinschmecker durch besser hergestellte Milchprodukte verbindet. Sie können Tillamook bei einem Händler in Ihrer Nähe kaufen oder ihren Käse landesweit bei Target finden. Entdecken Sie hier ein Geschäft in Ihrer Nähe oder erfahren Sie mehr auf Twitter, Facebook oder Instagram.


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