Neue Rezepte

Entdecken Sie die moderne israelische Küche in „Zahav: A World of Israeli Cooking“

Entdecken Sie die moderne israelische Küche in „Zahav: A World of Israeli Cooking“


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

„Ich möchte Sie so nah wie möglich an die wahre Erfahrung des Kochens dieses Essens heranführen“, sagt Michael Solomonov, Koch und Autor des Zahav: Eine Welt der israelischen Küche Kochbuch, das er mit seinem Geschäftspartner Steven Cook geschrieben hat.

Klicken Sie hier für die Diashow 10 Kochbücher, die jeder haben sollte.

Dieses Leitbild wird durch die Rezepte und Geschichten, die er in diesem Buch verwebt, zum Leben erweckt. Er beinhaltet die erwarteten Matzokugelsuppe, aber mit der überraschend fermentierten Süße von schwarzem Knoblauch und einer witzigen Anekdote über einen gescheiterten Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber-Stuffed Matzo Ball Fehltritt.

2008 eröffneten Solomonov und Cook ihr Restaurant Zahav in Philadelphia. Die Leute haben es geliebt. Die lebendigen Gewürze, die moderne Interpretation des Traditionellen Israelisches Essen, und Probenahme von Mezze – es war einzigartig.

In seinem Buch, ähnlich wie das Restaurant, führt Solomonov seine Gäste durch die Komplexität der israelischen Küche und nimmt die vielen kulturellen Einflüsse auf, die sich in den Aromen von Nordafrikanisch zu europäisch zu persisch.

Aber dann macht Solomonov etwas anderes, etwas, das er nicht für jeden Restaurantbesucher tun kann. Er stellt uns seine Lieferanten vor, wie Lior Lev Sercarz, der den Gewürzladen besitzt La Boîte, in New York City. Dann lädt er uns in die Häuser seiner Freunde und Familie ein und zeigt uns, wie man Jemenitische Suppe durch große, schöne Bilder.

Solomonov möchte, dass wir uns nicht nur in die Rezepte verlieben, sondern auch in die Worte.

Wir hatten die Gelegenheit, Solomonov zu treffen, um mehr über ihn und sein Essen zu erfahren:

Die tägliche Mahlzeit: Was ist Ihre allgemeine Kochphilosophie?

Michael Solomonov: Generell ist es meine Philosophie, Essen wirklich gut schmecken zu lassen.

Sie haben die moderne israelische Küche in den Vereinigten Staaten im Wesentlichen auf die Landkarte gebracht. Inwiefern unterscheidet sich das Essen, das Sie in Ihrem Restaurant servieren und in diesem Buch darstellen, von der eingeschränkten Sichtweise, die Amerikaner früher von israelischem Essen hatten?

Die meisten Leute halten israelisches Essen für Hummus, Schawarma und Falafel, aber wir erkennen israelisches Essen als Küche aus Nordafrika, Osteuropa, dem Balkan, all diese Einflüsse kommen zusammen.

Gab es Rezepte, die Sie von dem Moment an wussten, als Sie mit dem Projekt begannen, dass sie einfach in dieses Buch aufgenommen werden mussten? Warum diese Rezepte?

Die Rezepte, von denen ich wusste, dass sie in dem Buch enthalten sein mussten, waren Hummus, Lammschulter, Laffa-Brot, knuspriger Heiligenschein und gebratener Blumenkohl. Sie sind die beliebtesten Gerichte im Restaurant, nach denen uns Gäste seit Jahren fragen.

Wie, hoffen Sie, werden die Leser dieses Buch nutzen?

Ich möchte, dass die Leser damit ins Bett kriechen und sich in die Bilder verlieben und die Geschichten genießen und sie dann in die Küche mitnehmen und es richtig schmutzig machen.

Möchten Sie ein Rezept ausprobieren?

Gebratene Kibbhe

Diese torpedoförmigen Häppchen werden aus einer Lamm- und Bulgarweizenschale hergestellt und dann mit einer gewürzten Lammfleischfüllung gefüllt. Schließlich werden diese Art von Frikadellen frittiert oder in der Pfanne gebraten.

Klicken Sie hier für das Rezept für gebratene Kibbhe.

Hummus Tehina


Inzwischen werden Sie nicht überrascht sein zu erfahren, dass das Geheimnis großartigen israelischen Hummus eine obszöne Menge Tehina ist, die bis zur Hälfte des Rezepts nach Gewicht beträgt. Daher ist es besonders wichtig, die beste Qualität zu verwenden, die Sie finden können. Im Gegensatz zu griechischem Hummus, der viel Knoblauch und Zitrone enthält, handelt es sich beim israelischen Hummus um die Vermählung von Kichererbsen und Tehina. Tatsächlich gibt es keine anderen Zutaten, nur eine Prise Kreuzkümmel. Die einzige beteiligte Zitrone und Knoblauch ist in meinem Einfache Tehina-Sauce. Es gibt unzählige Variationen, aber ich spreche nicht von Black Bean, White Bean oder Edamame Hummus. Das sind vielleicht ganz nette Dips, aber da Hummus das arabische Wort für Kichererbsen ist, verwenden wir das. Denken Sie daran, getrockneten Kichererbsen über Nacht Zeit zum Einweichen zu lassen.

Für das Hummus Tehina-Rezept klicken Sie hier.

Matzokugelsuppe


Es gibt viele Theorien, wie man flauschig produziert Matzenkugeln, vom Einlegen von geschlagenem Eiweiß bis zum Aufhellen der Mischung mit Selters. Für mein Geld reicht ein bisschen Backpulver. Matzo-Bällchen sind Hausmannskost und haben etwas Warmes und Beruhigendes schwarzer Knoblauch. Wie Sojasauce hebt und vertieft sein fermentierter Geschmack die Brühe. Wie Tamarinde hat sie eine reiche Süße, die durch genug Säure ausgeglichen wird, um sie im herzhaften Bereich zu halten. Mit schwarzem Knoblauch angereichert, stelle ich mir diese Suppe immer so vor, als würde Pessach in Südostasien schmecken.

Für das Rezept für die Matzo-Bällchen-Suppe klicken Sie hier.

Mamas Honigkuchen

Honigkuchen wird traditionell zu Rosh Hashanah, dem jüdischen Neujahrsfest, gegessen Honigs Süße symbolisiert unsere Wünsche für ein süßes Jahr. Das ist das Rezept meiner Mutter, das sie in Israel herstellt, einfriert und mir per Post zusendet. Ich habe aufgehört, sie daran zu erinnern, dass ich Koch bin und nehme das Paket dankbar an. Der Kuchen hält sehr gut und ist sehr einfach zu machen. Ich liebe ein Stück Kaffee am Nachmittag, aber dieser Kuchen funktioniert auch in pikanten Anwendungen – denken Sie an Ziegenkäse, der oben drauf gestrichen wird, unter einem Stück angebratene Gänseleber, oder – sag es deiner Oma nicht – mit gehackter Leber. Zum Dessert servieren wir den Kuchen mit Apfelconfit; Äpfel, die sehr langsam in Sirup gekocht wurden, bis sie eine schöne, durchscheinende Bernsteinfarbe mit einer unglaublichen geleeartigen Textur haben. So behandelt halten sich die Äpfel gut im Kühlschrank und ich liebe es, sie im Herbst dabei zu haben.

Klicken Sie hier für das Rezept für Mamas Honigkuchen.

Die Zahav Lammschulter

Neben unserem Hummus ist dies das Gericht, das Zahav auf die Landkarte gebracht hat. Wir Sole eine ganze Lammschulter und räuchern Sie sie einige Stunden über Hartholz. Dann schmoren wir es in Granatapfelmelasse, bis das Fleisch zart genug ist, um es mit einem Löffel zu essen. Schließlich wird die Lammschulter in einem heißen Ofen fertig, um das Äußere knusprig zu machen. Dieses Gericht ist die beste aller möglichen Welten – rauchig und knusprig, weich und zart, süß und herzhaft – und es ist ein Fest für sich. Die Verwendung von Granatapfel in diesem Gericht (und dem knusprigen Reis, den wir dazu servieren) ist sehr persisch, eine traditionsreiche Küche, die mich immer an Paläste und königliche Bankette denken lässt. Die Kichererbsen erinnern an den bescheidenen Chamin, einen traditionellen Sabbateintopf, der über Nacht langsam gebacken wird. — Michael Solomonov

Für das Zahav Lammschulter-Rezept klicken Sie hier.


Angela Carlos ist Chefredakteurin von The Daily Meal. Finde sie auf Twitter und twittere @angelaccarlos.


Anfängerleitfaden für die israelische Küche

Dieser Beitrag war Teil unserer Summer Cookbook Club-Reihe für Juli 2020 mit Sababa von Adeena Sussmann.

Schön ist ein zu einfaches Wort, um die Welt der nahöstlichen Küche zu beschreiben. Es ist reich an einer Lebendigkeit, die nur Obst und Gemüse bieten kann, die auf dem Höhepunkt ihrer Saison genossen werden. Fügen Sie dazu wärmende Gewürze, kühlende Labaneh und Aromen hinzu, die seit Jahrhunderten Kulturen und Küchen durchqueren - und Sie könnten an der Oberfläche dieses Essstils kratzen.

Wenn Sie in Gerichte aus dem Nahen Osten eintauchen, bereiten Sie sich darauf vor, Kohlenhydrate und all ihre geschmacksübertragenden Herrlichkeiten voll und ganz zu genießen! Finden Sie Rezepte für Getreide- und Hülsenfrüchtesalate mit Freekeh oder Linsen oder testen Sie Ihre handgeflochtenen Brote und entkernten Cracker. Geben Sie reichlich Olivenöl, frische Kräuter und Milchprodukte hinzu und bereiten Sie sich auf ein Fest der Sinne vor.

Von den anderen Zutaten nicht zu übertreffen, sind auch Fleisch und Fisch prominente Gäste. Machen Sie sich bereit, Rindfleisch, Hühnchen, Lamm und Fisch aller Art zu umarmen.


Anfängerleitfaden für die israelische Küche

Dieser Beitrag war Teil unserer Summer Cookbook Club-Reihe für Juli 2020 mit Sababa von Adeena Sussmann.

Schön ist ein zu einfaches Wort, um die Welt der nahöstlichen Küche zu beschreiben. Es ist reich an einer Lebendigkeit, die nur Obst und Gemüse bieten kann, die auf dem Höhepunkt ihrer Saison genossen werden. Fügen Sie dazu wärmende Gewürze, kühlende Labaneh und Aromen hinzu, die seit Jahrhunderten Kulturen und Küchen durchqueren - und Sie könnten an der Oberfläche dieses Essstils kratzen.

Wenn Sie in Gerichte aus dem Nahen Osten eintauchen, bereiten Sie sich darauf vor, Kohlenhydrate und all ihre geschmacksübertragenden Herrlichkeiten voll und ganz zu genießen! Finden Sie Rezepte für Getreide- und Hülsenfrüchtesalate mit Freekeh oder Linsen oder testen Sie Ihre handgeflochtenen Brote und entkernten Cracker. Geben Sie reichlich Olivenöl, frische Kräuter und Milchprodukte hinzu und bereiten Sie sich auf ein Fest der Sinne vor.

Von den anderen Zutaten nicht zu übertreffen, sind auch Fleisch und Fisch prominente Gäste. Machen Sie sich bereit, Rindfleisch, Hühnchen, Lamm und Fisch aller Art zu umarmen.


Anfängerleitfaden für die israelische Küche

Dieser Beitrag war Teil unserer Summer Cookbook Club-Reihe für Juli 2020 mit Sababa von Adeena Sussmann.

Schön ist ein zu einfaches Wort, um die Welt der nahöstlichen Küche zu beschreiben. Es ist reich an einer Lebendigkeit, die nur Obst und Gemüse bieten kann, die auf dem Höhepunkt ihrer Saison genossen werden. Fügen Sie dazu wärmende Gewürze, kühlende Labaneh und Aromen hinzu, die seit Jahrhunderten Kulturen und Küchen durchqueren - und Sie könnten an der Oberfläche dieses Essstils kratzen.

Wenn Sie in Gerichte aus dem Nahen Osten eintauchen, bereiten Sie sich darauf vor, Kohlenhydrate und all ihre geschmacksübertragenden Herrlichkeiten voll und ganz zu genießen! Finden Sie Rezepte für Getreide- und Hülsenfrüchtesalate mit Freekeh oder Linsen oder testen Sie Ihre handgeflochtenen Brote und entkernten Cracker. Geben Sie reichlich Olivenöl, frische Kräuter und Milchprodukte hinzu und bereiten Sie sich auf ein Fest der Sinne vor.

Von den anderen Zutaten nicht zu übertreffen, sind auch Fleisch und Fisch prominente Gäste. Machen Sie sich bereit, Rindfleisch, Hühnchen, Lamm und Fisch aller Art zu umarmen.


Anfängerleitfaden für die israelische Küche

Dieser Beitrag war Teil unserer Summer Cookbook Club-Reihe für Juli 2020 mit Sababa von Adeena Sussmann.

Schön ist ein zu einfaches Wort, um die Welt der nahöstlichen Küche zu beschreiben. Es ist reich an einer Lebendigkeit, die nur Obst und Gemüse bieten kann, die auf dem Höhepunkt ihrer Saison genossen werden. Fügen Sie dazu wärmende Gewürze, kühlende Labaneh und Aromen hinzu, die seit Jahrhunderten Kulturen und Küchen durchqueren - und Sie könnten an der Oberfläche dieses Essstils kratzen.

Wenn Sie in Gerichte aus dem Nahen Osten eintauchen, bereiten Sie sich darauf vor, Kohlenhydrate und all ihre geschmacksübertragenden Herrlichkeiten voll und ganz zu genießen! Finden Sie Rezepte für Getreide- und Hülsenfrüchtesalate mit Freekeh oder Linsen oder testen Sie Ihre handgeflochtenen Brote und entkernten Cracker. Geben Sie reichlich Olivenöl, frische Kräuter und Milchprodukte hinzu und bereiten Sie sich auf ein Fest der Sinne vor.

Von den anderen Zutaten nicht zu übertreffen, sind auch Fleisch und Fisch prominente Gäste. Machen Sie sich bereit, Rindfleisch, Hühnchen, Lamm und Fisch aller Art zu umarmen.


Anfängerleitfaden für die israelische Küche

Dieser Beitrag war Teil unserer Summer Cookbook Club-Reihe für Juli 2020 mit Sababa von Adeena Sussmann.

Schön ist ein zu einfaches Wort, um die Welt der nahöstlichen Küche zu beschreiben. Es ist reich an einer Lebendigkeit, die nur Obst und Gemüse bieten kann, die auf dem Höhepunkt ihrer Saison genossen werden. Fügen Sie dazu wärmende Gewürze, kühlende Labaneh und Aromen hinzu, die seit Jahrhunderten Kulturen und Küchen durchqueren - und Sie könnten an der Oberfläche dieses Essstils kratzen.

Wenn Sie in Gerichte aus dem Nahen Osten eintauchen, bereiten Sie sich darauf vor, Kohlenhydrate und all ihre geschmacksübertragenden Herrlichkeiten voll und ganz zu genießen! Finden Sie Rezepte für Getreide- und Hülsenfrüchtesalate mit Freekeh oder Linsen oder testen Sie Ihre handgeflochtenen Brote und entkernten Cracker. Geben Sie reichlich Olivenöl, frische Kräuter und Milchprodukte hinzu und bereiten Sie sich auf ein Fest der Sinne vor.

Von den anderen Zutaten nicht zu übertreffen, sind auch Fleisch und Fisch prominente Gäste. Machen Sie sich bereit, Rindfleisch, Hühnchen, Lamm und Fisch aller Art zu umarmen.


Anfängerleitfaden für die israelische Küche

Dieser Beitrag war Teil unserer Summer Cookbook Club-Reihe für Juli 2020 mit Sababa von Adeena Sussmann.

Schön ist ein zu einfaches Wort, um die Welt der nahöstlichen Küche zu beschreiben. Es ist reich an einer Lebendigkeit, die nur Obst und Gemüse bieten kann, die auf dem Höhepunkt ihrer Saison genossen werden. Fügen Sie dazu wärmende Gewürze, kühlende Labaneh und Aromen hinzu, die seit Jahrhunderten Kulturen und Küchen durchqueren - und Sie könnten an der Oberfläche dieses Essstils kratzen.

Wenn Sie in Gerichte aus dem Nahen Osten eintauchen, bereiten Sie sich darauf vor, Kohlenhydrate und all ihre geschmacksübertragenden Herrlichkeiten voll und ganz zu genießen! Finden Sie Rezepte für Getreide- und Hülsenfrüchtesalate mit Freekeh oder Linsen oder testen Sie Ihre handgeflochtenen Brote und entkernten Cracker. Geben Sie reichlich Olivenöl, frische Kräuter und Milchprodukte hinzu und bereiten Sie sich auf ein Fest der Sinne vor.

Von den anderen Zutaten nicht zu übertreffen, sind auch Fleisch und Fisch prominente Gäste. Machen Sie sich bereit, Rindfleisch, Hühnchen, Lamm und Fisch aller Art zu umarmen.


Anfängerleitfaden für die israelische Küche

Dieser Beitrag war Teil unserer Summer Cookbook Club-Reihe für Juli 2020 mit Sababa von Adeena Sussmann.

Schön ist ein zu einfaches Wort, um die Welt der nahöstlichen Küche zu beschreiben. Es ist reich an einer Lebendigkeit, die nur Obst und Gemüse bieten kann, die auf dem Höhepunkt ihrer Saison genossen werden. Fügen Sie dazu wärmende Gewürze, kühlende Labaneh und Aromen hinzu, die seit Jahrhunderten Kulturen und Küchen durchqueren - und Sie könnten an der Oberfläche dieses Essstils kratzen.

Wenn Sie in Gerichte aus dem Nahen Osten eintauchen, bereiten Sie sich darauf vor, Kohlenhydrate und all ihre geschmacksübertragenden Herrlichkeiten voll und ganz zu genießen! Finden Sie Rezepte für Getreide- und Hülsenfrüchtesalate mit Freekeh oder Linsen oder testen Sie Ihre handgeflochtenen Brote und entkernten Cracker. Geben Sie reichlich Olivenöl, frische Kräuter und Milchprodukte hinzu und bereiten Sie sich auf ein Fest der Sinne vor.

Von den anderen Zutaten nicht zu übertreffen, sind auch Fleisch und Fisch prominente Gäste. Machen Sie sich bereit, Rindfleisch, Hühnchen, Lamm und Fisch aller Art zu umarmen.


Anfängerleitfaden für die israelische Küche

Dieser Beitrag war Teil unserer Summer Cookbook Club-Reihe für Juli 2020 mit Sababa von Adeena Sussmann.

Schön ist ein zu einfaches Wort, um die Welt der nahöstlichen Küche zu beschreiben. Es ist reich an einer Lebendigkeit, die nur Obst und Gemüse bieten kann, die auf dem Höhepunkt ihrer Saison genossen werden. Fügen Sie dazu wärmende Gewürze, kühlende Labaneh und Aromen hinzu, die seit Jahrhunderten Kulturen und Küchen durchqueren - und Sie könnten an der Oberfläche dieses Essstils kratzen.

Wenn Sie in Gerichte aus dem Nahen Osten eintauchen, bereiten Sie sich darauf vor, Kohlenhydrate und all ihre geschmacksübertragenden Herrlichkeiten voll und ganz zu genießen! Finden Sie Rezepte für Getreide- und Hülsenfrüchtesalate mit Freekeh oder Linsen oder testen Sie Ihre handgeflochtenen Brote und entkernten Cracker. Geben Sie reichlich Olivenöl, frische Kräuter und Milchprodukte hinzu und bereiten Sie sich auf ein Fest der Sinne vor.

Von den anderen Zutaten nicht zu übertreffen, sind auch Fleisch und Fisch prominente Gäste. Machen Sie sich bereit, Rindfleisch, Hühnchen, Lamm und Fisch aller Art zu umarmen.


Anfängerleitfaden für die israelische Küche

Dieser Beitrag war Teil unserer Summer Cookbook Club-Reihe für Juli 2020 mit Sababa von Adeena Sussmann.

Schön ist ein zu einfaches Wort, um die Welt der nahöstlichen Küche zu beschreiben. Es ist reich an einer Lebendigkeit, die nur Obst und Gemüse bieten kann, die auf dem Höhepunkt ihrer Saison genossen werden. Fügen Sie dazu wärmende Gewürze, kühlende Labaneh und Aromen hinzu, die seit Jahrhunderten Kulturen und Küchen durchqueren - und Sie könnten an der Oberfläche dieses Essstils kratzen.

Wenn Sie in Gerichte aus dem Nahen Osten eintauchen, bereiten Sie sich darauf vor, Kohlenhydrate und all ihre geschmacksübertragenden Herrlichkeiten voll und ganz zu genießen! Finden Sie Rezepte für Getreide- und Hülsenfrüchtesalate mit Freekeh oder Linsen oder testen Sie Ihre handgeflochtenen Brote und entkernten Cracker. Geben Sie reichlich Olivenöl, frische Kräuter und Milchprodukte hinzu und bereiten Sie sich auf ein Fest der Sinne vor.

Von den anderen Zutaten nicht zu übertreffen, sind auch Fleisch und Fisch prominente Gäste. Machen Sie sich bereit, Rindfleisch, Hühnchen, Lamm und Fisch aller Art zu umarmen.


Anfängerleitfaden für die israelische Küche

Dieser Beitrag war Teil unserer Summer Cookbook Club-Reihe für Juli 2020 mit Sababa von Adeena Sussmann.

Schön ist ein zu einfaches Wort, um die Welt der nahöstlichen Küche zu beschreiben. Es ist reich an einer Lebendigkeit, die nur Obst und Gemüse bieten kann, die auf dem Höhepunkt ihrer Saison genossen werden. Fügen Sie dazu wärmende Gewürze, kühlende Labaneh und Aromen hinzu, die seit Jahrhunderten Kulturen und Küchen durchqueren - und Sie könnten an der Oberfläche dieses Essstils kratzen.

Wenn Sie in Gerichte aus dem Nahen Osten eintauchen, bereiten Sie sich darauf vor, Kohlenhydrate und all ihre geschmacksübertragenden Herrlichkeiten voll und ganz zu genießen! Finden Sie Rezepte für Getreide- und Hülsenfrüchtesalate mit Freekeh oder Linsen oder testen Sie Ihre handgeflochtenen Brote und entkernten Cracker. Geben Sie reichlich Olivenöl, frische Kräuter und Milchprodukte hinzu und bereiten Sie sich auf ein Fest der Sinne vor.

Von den anderen Zutaten nicht zu übertreffen, sind auch Fleisch und Fisch prominente Gäste. Machen Sie sich bereit, Rindfleisch, Hühnchen, Lamm und Fisch aller Art zu umarmen.


Schau das Video: Is There a Truly Israeli Food? Israel Phenomenology. Unpacked (Kann 2022).