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The Food Almanach: Donnerstag, 23. April 2013

The Food Almanach: Donnerstag, 23. April 2013


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Lebensmittelpatente
Das Patentgesetz von 1930 machte es möglich für Pflanzen patentiert werden.Dies gab den Saatgutunternehmen einen enormen Aufschwung, weitgehend zu Lasten des einzelnen Landwirts und des Verbrauchers. Wenn ein Saatgutunternehmen beispielsweise eine neue Maishybride entwickelt, könnte es Landwirten nun verbieten, den Mais einfach mit den Körnern der letztjährigen Ernte nachzupflanzen. Obwohl dies als Segen für die Schaffung neuer, viel produktiverer Hybriden angesehen wurde, hatte es auch den unbeabsichtigten Effekt, den Genpool für Mais zu verengen. Die Jury ist noch nicht entschieden, aber es ist sehr fraglich, ob dies auf Dauer für andere als die drei gigantischen Unternehmen, die den Mais kontrollieren, gut ist.

Der Geschmack von heute
es ist Tag der Mais- und Krabbensuppe.Diese Kombination gibt es in chinesischen Restaurants schon seit wer weiß wie lange, in der üblichen dünnen Art, die für die meisten asiatischen Suppen üblich ist. Aber das ist nicht die Suppe, die der Name in New Orleans heraufbeschwört. Während Paul Prudhommes Dienst als Küchenchef im Commander's Palace in den späten 1970er Jahren kam eine reichhaltige, würzige Kartoffel ans Licht. Diese Suppe hatte die beiden namensgebenden Zutaten in einer Matrix aus reduzierter Sahne und Krabbenbrühe, mit einem guten Shake Cayennepfeffer, um sie zu überzeugen.

Was eine Mais- und Krabbensuppe großartig macht, ist die Größe der Krabbenklumpen, der Reichtum der Brühe und die Frische des Maises. Die besten Versionen beinhalten Mais, der frisch vom Kolben geschnitten wird, wobei die Maismilch gesammelt und in die Brühe gegeben wird. Manchmal wird sogar eine Brühe aus den Maiskolben gemacht, und das ist auch gut so. Es ist wirklich einfach zu machen – wenn Sie überhaupt einen Instinkt haben, wissen Sie bereits, wie Sie es aus dem, was ich Ihnen hier bereits erzählt habe, schaffen.

Mais- und Krabbensuppe (von einigen Lieferanten auch Bisque genannt) wurde schnell zu einem Teil des Pantheons der klassischen New Orleans-Suppen, genau dort oben mit Gumbo, Schildkrötensuppe und Austern-Artischocke. Einige Restaurants sind dafür berühmt geworden, insbesondere Vincent's (wo es in einer Schüssel aus französischem Brot serviert wird), die meisten Brennan-Restaurants und sogar Copeland's.

Gourmet-Zeitung
Maiskolbenbach verläuft durch Nord-Zentral-Oregon, etwa 207 Meilen östlich von Portland, in den trockenen Bergen. Es ist oft eine trockene Wäsche, trägt aber im Spätwinter viel Wasser von der Schneeschmelze. Es ist ziemlich weit da draußen – es sind zweiundzwanzig Meilen Luftlinie zum nächsten Restaurant, dem Big Timber Family Restaurant in Fossil, Oregon.

Der alte Küchensalbei Sez:
Krabben fressen keinen Mais
Und Mais ist nichts für Krabben
Aber wenn der Kolben geschoren ist
Und Klumpen sind zu haben
Sahne in den Topf geben
Und siede es runter
Cayennepfeffer hinzufügen – nicht viel
Dann geh einfach in die Stadt.

Essbares Wörterbuch
Cornichon, Französisch, n.--Eine kleine, saure Gurkengurkengurke, die unweigerlich mit Pâté de Campagne serviert wird, der groben, stückigen französischen Pastete, die man mit einer Gabel isst, nicht als Brotaufstrich. Der Name bezieht sich auf die Form, die an die Hörner einer Ziege erinnert, an einem Ende schmal und am anderen breit. Diese kleinen Essiggurken passen gut zu Pastete, obwohl Sie sich vielleicht fragen, warum die Franzosen so viel aus ihnen machen, wenn Sie eine davon probieren.

Regel für geschicktes Essen #548
Bevor Sie Chowder in einem Restaurant bestellen, müssen Sie alles wissen und wissen, welche Farbe es hat. Und fragen Sie dies: Nicht aus der Dose, oder? Beobachten Sie die Augen des Servers, wenn Sie dies fragen.

Musik zum Kaugummikauen
Einer der schlechtesten Songs, der jemals die Musik-Charts anführte, gelang an diesem Tag im Jahr 1968. Es waren die äußeren Grenzen der Kaugummimusik: Lecker Lecker Lecker, mit dem Ohio-Express.

Namensvetter für Lebensmittel
Meerbiskuit, das berühmte Rennpferd, wurde heute 1933 geboren. Früher Baseballprofi Zack Weizen wurde heute 1888 geboren.

Worte zum Essen
"Ich wünschte, ich hätte noch Zeit für eine weitere Schüssel Chili."--Kit Carson, ein Cowboy, der der Legende nach an diesem Tag im Jahr 1868 diese Worte mit seinem letzten Atemzug sprach.

Worte zum Trinken
In Pflanzen und Bäumen ist Alkohol.
Es muss der Plan der Natur sein
Das sollte es in fairem Maße geben
Etwas Alkohol im Mann. --A. P. Herbert, Britischer Humorist.


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Bemerkungen:

  1. JoJolmaran

    Ich werde zu diesem Thema nicht sprechen.

  2. Dusar

    Was für ein notwendiger Satz ... super, ausgezeichnete Idee

  3. Radi

    Ich bin der Meinung, dass Sie nicht Recht haben. Ich kann es beweisen. Schreib mir per PN, wir reden.

  4. Nirg

    Du hast nicht recht. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.



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