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Sollten wir aufhören, Fisch zu essen?

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Dies ist einer in einer Reihe von Artikeln. Für mehr zu diesem Thema Besuch The Daily Meal Special Report: Bringt uns unser Essen um? Ernährung, Ernährung und Gesundheit im Amerika des 21. Jahrhunderts.

Fisch wird seit langem mit einer gesunden Ernährung in Verbindung gebracht. Es ist kalorienarm und reich an wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Egal, ob wir Fisch von der Speisekarte eines Restaurants bestellen oder auf dem Fischmarkt kaufen, um ihn zu Hause zu kochen, er ist eine beliebte und gesunde Mahlzeit. Also, iss Fisch und sei gesund, oder? Aber da ist ein Fang. Aufgrund von Umweltverschmutzung und anderen Umweltfaktoren enthalten einige Fische ungesunde Mengen an Quecksilber, PCB (polychloriertes Biphenyl) und Parasiten. Um die gesundheitlichen Vorteile von Fisch zu nutzen und gleichzeitig die damit verbundenen Toxine und anderen Gefahren zu vermeiden, ist es wichtig zu verstehen, welche Fischarten wir essen sollten und wie viel davon unbedenklich ist.

Wie gelangen Giftstoffe in die Fische? Chemische Hersteller und kohleverbrennende Industrieanlagen sind die Hauptquelle. Diese Einrichtungen geben Quecksilber in die Luft ab und Regen spült es in unsere Flüsse, Seen und Ozeane, wo es durch Interaktion mit anaeroben Organismen in Methylquecksilber umgewandelt wird. Fische und Schalentiere nehmen dieses Toxin während der Nahrungsaufnahme auf und reichern sich mit der Zeit im Gewebe des Tieres an. Je größer der Fisch, desto höher ist also sein Quecksilbergehalt.

Welche Risiken bergen diese Stoffe für Fischfresser? Methylquecksilber kann das Nervensystem, das Immunsystem und das Herz schädigen – das größte Risiko besteht jedoch für Föten, Säuglinge und Kleinkinder. Schwangere oder stillende Frauen, die bereits geringe Mengen Quecksilber aufnehmen, können Giftstoffe an ihren Fötus oder Säugling weitergeben. Es wurde festgestellt, dass Kinder, die im Mutterleib oder als Säugling Quecksilber ausgesetzt waren, ein verändertes Gedächtnis, Lernschwierigkeiten, einen niedrigeren IQ und allgemein beeinträchtigte kognitive und Nervensystemfunktionen haben.

PCBs sind farb- und geruchlose Chemikalien, die einst weit verbreitet in Elektrogeräten verwendet wurden, bevor sie 1976 in den USA verboten wurden. PCBs sind sehr stabil und nicht brennbar, was sie für industrielle Zwecke beliebt machte, aber auch bedeutet, dass sie in der Umwelt verbleiben . Ungefähr die Hälfte der 1,2 Milliarden Pfund PCB, die in den USA vor 1976 produziert wurden, sind immer noch in Luft, Land und Wasser vorhanden – die meisten davon in unseren Flüssen, Seen und Ozeanen.

PCBs setzen sich in den Sedimenten von Gewässern ab, wo sie von bodenfressenden Organismen aufgenommen und schließlich auf andere größere Raubfische übertragen werden. PCB wurden in fetten Fischen wie Seeforelle, Karpfen und Chinook-Lachs mit einem Gehalt gefunden, der hoch genug ist, um diese Fische in einigen Fällen für den menschlichen Verzehr unsicher zu machen. PCB reichern sich vor allem im Fettgewebe von Fischen an, was bei größeren und fetteren Fischen zu einer stärkeren Kontamination führt. Jüngere, schlankere Fische sind sicherer. Zu den Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit PCB gehören Entwicklungsprobleme bei Kindern, Leberschäden und verschiedene Krebsarten. Die höchsten Risiken bestehen für Föten und Säuglinge.

Die heute am häufigsten vorkommende PCB-Quelle gilt als Zuchtlachs. Diese Lachse werden mit Fisch gefüttert, der reich an Fischöl ist, mit großen Mengen an Fettgewebe, oft voller PCB. Einige Zuchtlachse verbrauchen PCB-Mengen, die durchschnittlich das Fünffache des von der US-Umweltschutzbehörde (EPA) festgelegten Sicherheitsstandards betragen. Basierend auf diesen Standards empfiehlt die EPA, nur eine Portion Zuchtlachs pro Monat zu essen.

Gemäß den FDA-Standards „sollten Sie bei einem Gewicht von 130 Pfund nicht mehr als vier Unzen Fisch pro Woche essen, der normalerweise einen mittleren Quecksilbergehalt hat (Thunfisch, Heilbutt, Zackenbarsch, Hecht, Barsch). Wenn Sie 170 Pfund wiegen, können Sie bis zu 5,3 Unzen pro Woche essen.“

Jane M. Hightower, M.D., Autorin von Diagnose: Quecksilber, betont, dass die Menge an Fisch, die Sie sicher essen dürfen, „von Ihrem Gewicht und der Menge an Quecksilber in den Fischen abhängt“.

„Für die quecksilberreicheren Fische wie Schwertfisch, Kachelfisch, Königsmakrele und Hai sollten Sie diese überhaupt nicht essen, wenn Sie eine Schwangerschaft planen, schwanger sind oder stillen oder ein kleines Kind oder Kleinkind sind“, fügt Hightower hinzu. „Für den Rest der Bevölkerung sollten diese Fische nicht mehr als einmal im Monat verzehrt werden.“

The American Heart Associated empfiehlt, mindestens zwei Portionen Fisch pro Woche zu essen, empfiehlt jedoch schwangeren und stillenden Frauen sowie kleinen Kindern, Garnelen, „leichten“ Thunfisch in Dosen, Seelachs und Wels gegen quecksilberreichen Fisch auszutauschen. (Die FDA schlägt vor, dass schwangere Frauen und stillende Frauen Fisch nicht vollständig herausschneiden, da er wichtige Nährstoffe für das Wachstum und die Gehirnentwicklung eines Babys enthält.)

Im Namen des Center for Science in the Public Interest und des Mercury Policy Project, einer Initiative des Tides Center, reichte Earthjustice im Juli 2011 eine Petition bei der FDA ein, um Schilder in Lebensmittelgeschäften und Etiketten auf verpackten Meeresfrüchten zu verlangen, die Verbrauchern Informationen über die Quecksilbermenge in jedem Produkt. Bis heute hat die FDA nicht auf die Petition reagiert.

Online-Beratung der FDA aus dem Jahr 2004 Was Sie über Quecksilber in Fischen und Schalentieren wissen müssen warnt schwangere Frauen und starke Fischfresser vor den Gefahren von Quecksilber, aber es fehlen Informationen über gesunde Meeresfrüchte und Alternativen, aktualisierte wissenschaftliche Erkenntnisse zum Methylquecksilber-Expositionsrisiko und erreicht nicht die breite Öffentlichkeit, insbesondere diejenigen ohne Internetzugang.

Parasiten sind die andere Hauptgefahr beim Verzehr von Fisch, hauptsächlich rohem Fisch, der in Gerichten wie Sushi, Sashimi, Ceviche und Carpaccio beliebt geworden ist. Roher Salzwasserfisch kann Träger von sein Anisakis simplex, ein parasitärer Spulwurm, der in den Magen-Darm-Trakt des Menschen eindringt. Dies kann zu leichten bis schweren Komplikationen führen, die oft schwer zu diagnostizieren sind. Diphyllobothrium ist ein Bandwurm, der auf rohen Süßwasserlachs zurückgeführt wurde. Da Lachs sowohl in Süß- als auch in Salzwasserumgebungen lebt, ist er anfällig für beide Arten von Parasiten. Obwohl Sushi hauptsächlich aus Salzwasserfischen hergestellt wird, wird Gravlax normalerweise aus Süßwasserfischen hergestellt, gilt jedoch im Allgemeinen als sicher, wenn es richtig gesalzen und geräuchert oder in einer schweren Salzlake gepökelt wurde.

Makrele, Tintenfisch, Egel, Porgy und Meerforelle sind häufige Überträger von Anisakis-Parasiten und sollten niemals ganz roh gegessen werden. Garnelen, Aal und Oktopus sind ebenfalls Überträger. Untersuchen Sie Ihren rohen Fisch nicht vor dem Essen auf einen Wurm, da oft die Larven aufgenommen werden. Hering, der in den Niederlanden früher häufig roh gegessen wurde, ist ein weiterer Träger. Seit einem Ausbruch einer Parasitenvergiftung in den 1980er Jahren müssen jedoch alle niederländischen Heringe sofort ausgenommen, gesalzen und bei vier Grad Celsius unter Null innerhalb von 12 Stunden nach dem Fang und 24 Stunden danach eingefroren werden. Ähnliche Vorschriften wurden von der FDA erlassen, deren "Parasitenvernichtungsgarantie" dazu beiträgt, dass roher Fisch sicher verzehrt werden kann. Der Food Code der FDA empfiehlt diese Gefriertechniken Einzelhändlern, die Fisch anbieten, der roh verzehrt werden soll, jedoch ist der Begriff „Sushi-Grade“ nur ein Marketinginstrument und impliziert keine notwendige Einhaltung der FDA-Richtlinien. Einige private Anbieter haben eigene Verfahren eingerichtet, um die Sicherheit ihrer Produkte zu gewährleisten.

Sollen wir also aufhören, Fisch zu essen? Nein. Fisch ist gesund und Sie sollten ihn essen, um die vielfältigen gesundheitlichen Vorteile zu erhalten. Außerdem ist er ein köstlicher Bestandteil jeder Mahlzeit. Aber stellen Sie sicher, dass Sie eine fundierte Entscheidung darüber treffen, welche Fischarten Sie essen und wie oft.

Emily Jacobs ist die Rezeptredakteurin bei The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @EmilyRezepte.


6 Tricks, um Fisch weniger fischig schmecken zu lassen (der nicht frittiert)

Wenn Sie schon einmal Fisch zu Hause gekocht haben, kennen Sie wahrscheinlich den unangenehmen "fischigen" Geschmack von Meeresfrüchten, der manchmal anfängt. Es kann ausreichen, dass jeder ganz aufhören möchte, es zu essen. Aber bevor Sie auf Lachs- und Thunfischsteaks verzichten, sollten Sie wissen, dass es ein paar einfache Methoden gibt, die dazu beitragen, dass Fisch weniger fischig schmeckt – damit Sie das Abendessen genießen und seine Vorteile genießen können.

"Der Verzehr von Fisch ist eine großartige Möglichkeit, mageres Protein sowie Vitamine und Mineralstoffe wie Jod, Selen und Vitamin D hinzuzufügen, Michelle Routhenstein, RD, CDN, Ernährungsberaterin für präventive Kardiologie und Autorin von ​Das wirklich einfache herzgesunde Kochbuch​, sagt LIVESTRONG.com.

"Die Wahl von fettem Fisch wie Wildlachs, Sardinen, Saibling und Regenbogenforelle sorgt außerdem für einen Schub an entzündungshemmenden und herzgesunden Omega-3-Fettsäuren", sagt Routhenstein.

Dies ist besonders wichtig, da die Arten von Omega-3-Fettsäuren, die Sie aus Fisch erhalten – EPA und DHA – in anderen Proteinquellen wie Huhn, Rind, Schwein oder pflanzlichen Proteinen laut National nicht so reichlich vorhanden oder verfügbar sind Gesundheitsinstitute. Tatsächlich empfiehlt die American Heart Association aus genau diesem Grund, jede Woche zwei 3,5-Unzen-Portionen fetten Fischs zu essen.

Nun, da wir wissen, warum wir Fisch essen sollten, kommen wir zurück zur vorliegenden Frage.

Was macht Fisch fischig?

Dahinter steckt tatsächlich etwas Wissenschaft. Fische im Ozean sind auf eine Verbindung namens Trimethylaminoxid (TMAO) angewiesen, um der Salzigkeit des Meerwassers entgegenzuwirken und das Flüssigkeitsgleichgewicht aufrechtzuerhalten. Wenn ein Fisch jedoch stirbt, wird sein TMAO in Trimethylamin (TMA) umgewandelt, das laut der American Society for Nutrition diesen Fischgeruch erzeugt.

Finden Sie heraus, wie Sie mit diesen von Diätassistenten anerkannten Tricks, die tatsächlich funktionieren, Fisch weniger fischig schmecken lassen.


Die besten Weißfischrezepte (Auch was ist Weißfisch?)

Gesundheitsexperten sagen uns, wir sollten mehr Fisch essen. Und wir sind alle dafür. Wir suchen Lachs, Forelle, Thunfisch, Kabeljau, Heilbutt und Makrele. Aber manchmal verlangt ein Rezept einfach nach "weißem Fisch". Wenn Sie mit der Fischfamilie "Weißfisch" nicht vertraut sind, bezieht sich der Begriff auf alle weißfleischigen Fische wie Kabeljau, Tilapia, Flunder, Seezunge, Heilbutt, Schnapper, Wels, Schellfisch und Zackenbarsch. Beim Kochen ist das Fleisch von Weißfisch eher trocken und flockig als ölig und fest wie Lachs, Makrele oder Thunfisch. Eine allgemeine Kategorie wie Weißfisch hat ihre Vorteile: Wenn ein Rezept nach "jeder Art von Weißfisch" verlangt, können Sie auf dem Markt entscheiden, was am frischesten oder günstiger ist (Tilapia ist normalerweise eine preiswerte Wahl). Wir lieben die Vielseitigkeit. Um die Sache etwas zu verwirren, kann sich in seltenen Fällen ein Rezept, das "Weißfisch" fordert, auf einen bestimmten Süßwasserfisch beziehen, der in den Großen Seen gefunden wird, der "Weißfisch" genannt wird und oft geräuchert wird. Davon reden wir hier jedoch nicht wirklich. Wir sprechen über den oben genannten vielseitigen, weißfleischigen, nicht fettigen Fisch. Hier sind einige unserer besten Weißfischrezepte.


Rachel teilt ihre Erkenntnisse darüber, warum wir als Nation nicht genug Fisch essen. Sie gibt auch einige großartige Kochtipps und teilt einige einfache, aber köstliche Rezepte. Jim spricht über die Bedeutung von Nachhaltigkeit und warum es wichtig ist, saisonal und lokal zu essen.

Er spricht auch über die Bedeutung der Rückverfolgbarkeit und warum der Fischhändler vor Ort Ihnen alle erforderlichen Kenntnisse zur Verfügung stellen kann. Finden Sie auch heraus, warum Rachel und Rosalind Jim in naher Zukunft besuchen werden.

Nick Nairn ist zurück mit seinem Tipp, wie man frische Muscheln zubereitet, während sie in Rosalinds Küche handgetauchte Jakobsmuscheln der Ethical Shellfish Company und eine Bloody Mary serviert.


Warum ist Tilapia so ungesund?

Es gibt einige Gründe, warum jemand Tilapia nicht essen sollte. Je nachdem, woher er stammt, kann Fisch entweder schädlich für Ihre Gesundheit sein oder eine relativ gesunde Option für diejenigen sein, die sich für den Verzehr von tierischem Protein entscheiden.

1. Wilder vs. Farm-gezüchteter Fisch

Da ist ein großer unterschied zwischen Fischen, die in freier Wildbahn gefangen werden, und Fischen aus der Zucht. Das Schlimme an all dem ist, dass der Fisch, den Sie im Supermarkt kaufen, in der Regel aus eigener Zucht stammt. Dazu gehören Fische wie Lachs, Tilapia, Karpfen, Swai, Wels, Wolfsbarsch und Kabeljau.

Wildfische haben Zugang zu ihren natürlichen Nahrungsquellen wie Wildpflanzen, Käfern und anderen kleinen Fischen. Zuchtfische haben nur Zugang zu dem, was sie füttern. In einigen Fällen ist dies der Kot von Nutztieren wie Hühnern oder Schweine- und Entenabfällen. Ich werde in einem anderen Punkt weiter unten mehr darüber sprechen.

Es wurde auch festgestellt, dass Zuchtfische hohe Konzentrationen von Antibiotika und Pestiziden aufweisen. Bei Wildfischen begegnet man diesen Problemen definitiv nicht (leider werden Wildpopulationen verdorben). Die beengten Bedingungen in Fischfarmen machen sie anfälliger für Krankheiten. Um sie am Leben zu erhalten, geben die Farmbesitzer den Fischen Antibiotika, um Krankheiten in Schach zu halten.

Pestizide, die bei Zuchtfischen wie chinesischem Tilapia verwendet werden, sind so tödlich, dass sie dafür bekannt sind, Wildlachspopulationen zu töten, die ihnen ausgesetzt sind. Natürlich töten diese Pestizide nicht nur Wildlachspopulationen, sondern infizieren auch die Körper anderer Meeresbewohner. Der Rückgang der Lachspopulationen hat dazu geführt, dass Orca-Schoten hungrig sind und sterben, wie es bei einer Orca-Mutter der Fall war, die ihr totes Kalb über 16 Tage lang trug.

2. Negative Umweltauswirkungen

Vor allem Tilapia ist ein idealer Fisch für die Zucht, da es ihm nichts ausmacht, in überfüllten Räumen zu wachsen, es wächst schnell und ist sehr anpassungsfähig. Aus diesem Grund sind einige Anbaumethoden ein wenig übertrieben, wenn es darum geht, Fisch mit Gewinn anzubauen.

Laut Umweltschützern schädigt die intensive und unregulierte Tilapia-Landwirtschaft empfindliche Ökosysteme in armen Ländern mit Praktiken, die in den Vereinigten Staaten „allgemein verboten“ sind (1). Wenn in natürlichen Seen viele Fische in kleinen Käfigen gezüchtet werden, verschmutzen Fischabfälle das Wasser. Dies war der Fall am Apoyo-See in Nicaragua, wo die Verschmutzung durch Fischfarmen die Wasserpflanzen tötete und den See zu einem Ödland machte.

Dr. Jeffery McCrary, ein amerikanischer Fischbiologe, der in Nicaragua arbeitet, sagte der New York Times: „Wir würden nicht zulassen, dass Tilapia in den Vereinigten Staaten so gezüchtet wird, wie sie [in Nicaragua] gezüchtet werden ISS Sie?" Er sagte. „Wir exportieren die durch unseren Appetit verursachten Umweltschäden.“

Abfälle von Fischfarmen und nicht gefressenes Futter verstreuen den Meeresboden unter diesen Farmen, wodurch Bakterien erzeugt werden, die den Sauerstoff verbrauchen, der von am Boden lebenden Meeresbewohnern benötigt wird. Der von Fischfarmen erzeugte Abfall fördert das Algenwachstum, schadet dem Sauerstoffgehalt des Wassers und birgt Risiken für Korallenriffe und andere Wasserlebewesen (2).

3. Vollgepumpt mit Hormonen

Warum ist Tilapia so ungesund? Ein weiterer Grund ist, weil fast Alle in Amerika verkauften Tilapia sind voller Hormone. Tilapia und andere Zuchtfische werden in der frühen, geschlechtslosen Lebensphase mit Methyltestosteron gefüttert, damit sie größer werden und schneller. Das Wachstum von Fortpflanzungsorganen kostet viel Energie. Indem sie diese Lebensphase umgehen, verbrauchen sie keine Energie für die Entwicklung von Fortpflanzungsorganen, und sie benötigen weniger Nahrung.

Durch den Verzehr von Fisch, der mit Methyltestosteron gepumpt wurde, erhalten wir auch einen Teil dieser Droge, wenn wir diesen Fisch essen. Methyltestosteron wird mit Leberschäden in Verbindung gebracht (3) und in Deutschland aufgrund seines hohen Lebertoxizitätspotenzials sogar vom Markt genommen.

4. Schlechte Ernährung

Wie oben erwähnt, werden Tilapia und andere Zuchtfische üblicherweise mit Kot von Nutztieren gefüttert. Das hast du richtig gelesen. Untersuchungen des Johns Hopkins Center for a Liveable Future haben gezeigt, wie einige von Krankheiten geplagte Fischfarmen in Asien mit einer billigeren Alternative zu Farmkot gefüttert werden. Zur Verteidigung bestritt die FDA vehement, dass dies der Fall war. Aber wenn weniger als 3 Prozent der importierten Meeresfrüchte-Sendungen aus Asien tatsächlich auf Kontamination getestet werden (4), woher sollen sie dann das eigentlich wissen? Experten befürchten die großen Mengen an Antibiotika, die Fischen verabreicht werden, die Kot verzehren, nicht nur für die menschliche Gesundheit, sondern auch wegen der Tatsache, dass es zu antibiotikaresistenten Salmonellenstämmen kommen kann.

5. Voller entzündlicher Fette

Menschen, die sich für den Verzehr von Fisch aus Gründen der Gesundheit interessieren, tun dies normalerweise wegen der Vorteile von Omega-3-Fettsäuren. Allerdings sind die Omega-3-Fettsäuren, die in Zuchtfischen vorkommen, für unseren Körper im Vergleich zu Wildfischen in der Regel weniger verwertbar. Darüber hinaus ist die Konzentration an Omega-6-Fettsäuren in Käfigfischen viel höher, da sie weniger Bewegungsfreiheit haben und tendenziell fetter sind.

Jüngste Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Tilapia tatsächlich Entzündungen im Körper verschlimmern kann. Dies liegt daran, dass das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6-Fettsäuren völlig aus dem Gleichgewicht geraten ist. Tilapia enthält viel mehr Omega-6- als Omega-3-Fettsäuren. Die Studie der Wake Forest University hat ergeben, dass das Entzündungspotential von Tilapia schlimmer ist als das von Hamburgern oder Speck, daher sollten Sie es auf jeden Fall zu einem Fisch machen nicht essen (5).

6. Schwermetalle

Schwermetalle sind ein weiteres Problem beim Verzehr von Fisch. Eine Studie ergab, dass ein Viertel der kommerziell gefischten Tilapia im Managua-See, Nicaragua, die empfohlenen Höchstwerte für den Verzehr von Quecksilber für schwangere Frauen und andere Risikogruppen überschritten (6). Als Ergebnis empfahl die Studie dort ein genaueres Schwermetallmonitoring von importierten Süßwasserfischen.

7. Vermischung von Genpools in Wildpopulationen

Auch Zuchtfische entkommen und kreuzen sich mit Wildpopulationen. Untersuchungen haben gezeigt, dass diese in Hybriden geborenen Fische weniger gesund sind und früher sterben als ihre wilden Artgenossen. Mit genügend Kreuzungen könnten ganze Genpools aus den Wildpopulationen gelöscht werden.

Darüber hinaus wissen Sie möglicherweise nicht wirklich, was Sie im Lebensmittelgeschäft bekommen, wenn Sie Wildfisch kaufen. Vielleicht ist der „wilde“ Nordatlantiklachs, den Sie kaufen, tatsächlich ein gezüchteter Flüchtling. Es gibt wirklich keine Möglichkeit, es zu wissen.

Vielleicht ist damit Ihre Frage „Warum ist Tilapia so ungesund?“ beantwortet. Es gibt viele Gründe, aber nur Sie können das beste Urteil treffen. Denken Sie daran –, wenn Sie Fisch essen, essen Sie nur wilde Sorten. Wenn Sie ein großer Lachsfan sind, sollten Sie sich immer für pazifischen oder alaskischen Lachs entscheiden – diese Fische werden fast immer wild gefangen. Wenn es sich um Atlantischen Lachs handelt, wird er fast immer auf Farmen gezüchtet. Was Tilapia angeht? Vermeiden Sie es vollständig (es sei denn, es ist wild, das heißt –, aber wilde Tilapia zu finden wird es sein ganz schwierig).


Sollen wir aufhören Fisch zu essen?

Lebensmittel können mit bestimmten in der Umwelt vorhandenen Chemikalien kontaminiert werden, wie beispielsweise Quecksilber und sogar Arsen, das normalerweise in bestimmten industriellen Prozessen verwendet wird. Nach Angaben der spanischen Verbraucher
Die in einer kürzlich durchgeführten Umfrage festgestellten Werte sind kein Problem und der Verbraucher geht kein Risiko ein, solange die aufgenommene Dosis nicht überschritten wird.

Es ist das Vorhandensein von Quecksilber in verschiedenen Fischarten, das die Wachhunde für die Lebensmittelsicherheit zum Klingeln bringt. Den empfindlichsten Verbrauchern (Kindern und Schwangeren) wird empfohlen, den Verzehr bestimmter Fischarten einzuschränken, aber nicht vollständig zu eliminieren.

Die Food Safety Agency (AESAN) hat das Vorhandensein von Quecksilber in verschiedenen Fischsorten festgestellt. Quecksilber ist ein Schwermetall, das sehr giftig sein kann. Es kommt natürlicherweise im Boden, in Wasser, Pflanzen und tierischen Organismen vor, aber die eigentliche Bedrohung geht von der großen Menge an Industrieabfällen aus, die von der Menschheit in die Umwelt freigesetzt werden. Die Reste dieser Abfälle gelangen in die Nahrungskette der Fische und je größer, je räuberischer die Fische, desto größer ist die Ansammlung des giftigen Materials.

Der Grad der Quecksilbertoxizität hängt von der chemischen Form ab, in der es gefunden wird, da einige der Bestandteile von Quecksilber giftiger sind als das Metall selbst. Laut der Weltgesundheitsorganisation ist Methylquecksilber eine der sechs am häufigsten in der Umwelt vorkommenden Chemikalien.

Quecksilber kann einige toxische Wirkungen auf das System und auf bestimmte Organe wie das Nervensystem, die Nieren und die Fortpflanzungsorgane haben, jedoch besteht das größte Risiko in der Neurotoxizität des Nervensystems. Das Vorhandensein von Quecksilber in Fischen ist ein echtes Problem. Der italienische Verbraucherverband hat kürzlich eine Untersuchung durchgeführt, die zu dem Schluss kam, dass 20 % aller analysierten Proben die zulässigen Quecksilbergrenzwerte überschritten. Als Ergebnis waren sich die Europäische Kommission und die Mitgliedsstaaten einig, dass es nun notwendig ist, bestimmte Empfehlungen in Bezug auf den Verzehr von Fisch zu geben, insbesondere für Verbraucher, die am anfälligsten für dieses Metall sind.

Fisch ist ein absolutes Muss für eine ausgewogene Ernährung. Eine Ernährung, die Fisch und Meeresfrüchte umfasst, trägt zur Aufrechterhaltung einer kardiovaskulären Gesundheit bei und ist außerdem gut für das Wachstum von Kindern, da sie einige Proteine ​​​​von hohem biologischen Wert, Vitamin A, D und B12 sowie Jod und Selen enthält. Es ist unbestritten, dass Fisch für unsere Ernährung unverzichtbar ist, die Antwort liegt darin, die Fischsorte zu wechseln, die wir essen. Natürlich sollten diejenigen, die stärker gefährdet sind, vernünftig genug sein und bestimmte Fische vermeiden.


Wie man Kugelfisch sicher isst, laut einem Koch, der ihn kocht

Trotz des russischen Roulette-Stereotyps erkranken die Menschen in Restaurants selten, sagt Küchenchef Wakisaka Nobuyuki.

Wenn Sie noch nie von den Gefahren des Verzehrs von Kugelfischen gehört haben, sind sie mehr als nur eine urbane Legende. Obwohl es routinemäßig in Restaurants in ganz Japan serviert wird, ist ihr Gift so stark, dass Köche eine nationale schriftliche und praktische Prüfung ablegen müssen, um es kochen zu können.

Wir haben mit einem dieser Köche, Wakisaka Nobuyuki, gesprochen, der Kugelfische gekocht hat fug auf Japanisch — für über zwanzig Jahre. In seinem Hagi Honjin Ryokan im Küstenort Hagi, Japan, wird der Fisch für Sashimi verwendet, Fugu Chirifug hotpot, nicht unähnlich shabu shabu—und sogar als Beilage: Die verkohlte Flosse, ein winziges geschwärztes Ding, wird in eine dampfend heiße Tasse Sake getaucht, die dann auf dem Feuertisch angezündet wird. Die Dämpfe intensivieren das Trinkerlebnis und bleiben erhalten, indem das Getränk während der gesamten Mahlzeit verschlossen bleibt. Das resultierende Gebräu schmeckt ganz leicht nach Ozean und macht den Sake schmackhaft, fast brüheartig. (Mach keinen Fehler, es wird dich jedoch KO schlagen.) Es heißt miete Sake, oder huku mieten willen im lokalen Dialekt—fug wird genannt huku Hier. Fugu Rogen wird auch zur Herstellung von Tofu verwendet, was zu einem dichteren, stärkehaltigen Tofu führt, als man normalerweise erwarten würde. (Erstaunlicherweise sieht es weiß aus wie normaler Tofu.)

Hagi Honjin Ryokan befindet sich in der Präfektur Yamaguchi, einer von drei japanischen Präfekturen, die für ihre Fugu-Produktion bekannt sind, wobei Osaka und Ōita die anderen beiden sind. Während 95 % der Fugu des Landes tatsächlich gezüchtet werden, werden knapp 5 % wild gefangen. Und das Preisschild wird Ihnen normalerweise sagen, was was ist. Wild gefangener Fugu ist vier- bis fünfmal teurer, schätzt Nobuyuki. Fünfzehn Sashimi-Stücke kosten etwa 4.000 oder 5.000 Yen (37 bis 47 Dollar). In seinem Restaurant genossen wir die wild gefangene Vielfalt.


3) Tilapia könnte Alzheimer und Krebs verursachen

Tilapia kann bis zu 10-mal so viel Karzinogene enthalten wie andere Zuchtfische. Dies liegt an der „Nahrung“, mit der die Landwirte die Fische normalerweise füttern – Fäkalien, Pestizide und Chemikalien in Industriequalität.

Darüber hinaus kann der Fisch hohe Mengen an Arachidonsäure enthalten, die im Überschuss mit Erkrankungen wie Alzheimer in Verbindung gebracht wurde.

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Warum Sie fast immer Tiefkühlfisch kaufen sollten

Es scheint kontraintuitiv, aber wenn es um Fisch geht, ist die Entscheidung für gefrorenen der beste Weg, um sicherzustellen, dass er frisch ist.

Ich bin mir nicht sicher warum, aber viele von uns scheinen Angst vor Fischen zu haben. Wir essen es gerne in Restaurants. Aber die Idee, es zu Hause zu kochen, löst Schrecken aus. Ich glaube, dafür habe ich eine ganz einfache Lösung. UND, es sei denn, Sie wohnen direkt neben dem Wasser, aus dem Ihre Fische stammen, erhalten Sie mit meiner Lösung auch den frischesten Fisch. 

Tiefgefrorenen Fisch kaufen. Immer. Zeitraum. 

Mir ist klar, dass dies dem zu widersprechen scheint, was ich gerade über   𠇏rischest gesagt habe,”, aber das ist es wirklich nicht. Und hier ist der Grund. Wenn Sie in den Laden gehen und eine Fischausstellung sehen, war der größte Teil dieses Fisches gefroren, bis er im Laden aufgetaut wurde. Und es gibt keine Möglichkeit zu sagen, wie oder wann der Laden es aufgetaut hat. Fisch und Meeresfrüchte, die auf See gefroren sind, kurz nachdem sie gefangen und gereinigt wurden und noch gefroren an Sie verkauft werden, ermöglichen es Ihnen, zu entscheiden, wann und wie sie aufgetaut werden sollen, bevor Sie sie kochen. Und das wird Sie mit bemerkenswert frischem Geschmack und Textur versorgen.

Aber dies beantwortet immer noch nicht die Frage nach dem 𠇊ngstfaktor”. 

Wenn Sie gefrorenen Fisch von guter Qualität kaufen, entweder von einem großen Verkäufer (Costco) oder einem Lebensmittelgeschäft, dem Sie vertrauen, oder von einem der neuen gefrorenen Fischunternehmen, die direkt an Sie geliefert werden (wie die wunderbaren Sitka Salmon Shares), werden Sie haben vorgeschnittenen, vorgereinigten und getrimmten, gleich portionierten Fisch. Das beseitigt drei Ängste (woher weiß ich, was ich kaufen soll, wie erkenne ich, ob es frisch ist und wie portioniere ich es) direkt vor Ort. 

Und nun zur großen Angst — das eigentliche Kochen. Also, hier ist die Sache. Verkochter Fisch ist vielleicht nicht perfekt, aber immer noch perfekt. Ungekochter Fisch ist in den meisten Fällen sogar besser. Der einzige Trick, um Fischfilets zu Hause zu kochen, ist also: Schnell kochen. Sie haben gereinigte, perfekt portionierte Fischfilets zum Arbeiten, sodass das Kochen zum Kinderspiel wird. Etwas Öl oder Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das gewürzte Filet dazugeben, nach etwa einer Minute vorsichtig wenden und eine weitere Minute kochen lassen. Das ist wirklich alles, nur gehen Sie immer auf der Seite von zu wenig gekocht. Und wenn es ein dickeres Stück Fisch ist, fügen Sie einfach auf jeder Seite etwa eine Minute hinzu. Sobald Sie dies ein paar Mal tun, werden Sie ein Profi. 

Eine weitere Befürchtung, die diese Methode beseitigt: �r das Haus wird nach Fisch riechen!” Nein, wird es nicht.  Wenn Sie ein dünnes Filet schnell kochen, riecht das ganze Haus nach … Abendessen !


Diese Art von Protein könnte Ihre Entzündung verursachen

Der Anspruch: Frisch auf den Fersen einer Studie, die besagt, dass eine proteinreiche Ernährung schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben könnte: Das Journal Ernährung berichtet, dass bestimmte tierische Quellen des Makronährstoffs höhere Entzündungswerte verursachen können als Lebensmittel wie Hülsenfrüchte, Nüsse und Bohnen.

Die Forschung: Forscher der Universität von Navarra in Spanien rekrutierten 96 fettleibige Erwachsene, die 8 Wochen lang eine kalorienreduzierte Diät einhalten sollten, die entweder aus 30 % oder 15 % Protein bestand. Zu Beginn und am Ende der Studie wurden Körperzusammensetzungsmessungen und Blutproben entnommen. Nach 8 Wochen verloren beide Gruppen fast die gleiche Menge an Gewicht und Fett, aber Teilnehmer, die mehr Protein aus Fleisch erhielten, hatten ein höheres Entzündungsniveau als Teilnehmer, die hauptsächlich Fisch oder pflanzliche Proteinquellen konsumierten.

Was es bedeutet: Entzündungen tragen zu einer Reihe von Krankheiten wie Herzkrankheiten, Schlaganfall und Krebs bei. Und Fleisch enthält mehrere Verbindungen, die den schädlichen Prozess fördern, wie gesättigtes Fett und Eisen, sagt die leitende Studienautorin Patricia Lopez-Legarrea, eine Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaftlerin. Während des Kochprozesses entwickeln fett- und proteinreiche tierische Lebensmittel auch fortgeschrittene Glykationsendprodukte (AGEs), die zu Entzündungen und degenerativen Erkrankungen wie Diabetes und Arteriosklerose beitragen.

Die Quintessenz: Die Forscher sind mit allgemeinen Empfehlungen zurückhaltend, da ihre Studie nur an einer kleinen Anzahl von Erwachsenen mit metabolischem Syndrom durchgeführt wurde. Dennoch ist es eine gute Idee, den Verzehr von rotem Fleisch auf zweimal pro Woche oder weniger zu beschränken und bei magereren Stücken (wie Lenden-, Flanken- oder Filetsteak) zu bleiben, schlägt Lopez-Legarrea vor. &bdquoUnd tatsächlich sollten wir uns bemühen, die Aufnahme von pflanzlichem Eiweiß, hauptsächlich Hülsenfrüchten, zu fördern&ldquo, sagt sie. Veggie-Burger oder Falafel-Sandwich, irgendjemand?