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Gebratenes Rhabarber-Coupé mit Macadamia-Crumble

Gebratenes Rhabarber-Coupé mit Macadamia-Crumble



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Wenn der Streuselbelag alleine gebacken wird, wird er supertoastig und knusprig.

Zutaten

Gerösteter Rhabarber

  • 1½ Pfund Rhabarber, in ½” Stücke geschnitten
  • ½ Vanilleschote, längs halbiert

Zerbröckeln und zusammenbauen

  • 1¼ Tassen Allzweckmehl
  • ⅓ Tasse gehackte Macadamianüsse
  • ½ Teelöffel Vanilleextrakt
  • ½ Tasse (1 Stück) gekühlte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
  • ⅔ Tasse gekühlte Sahne
  • 1 Esslöffel Puderzucker
  • 1 Pint Zitroneneis oder Sorbet

Rezeptvorbereitung

Gerösteter Rhabarber

  • Backofen auf 350 ° vorheizen. Kombinieren Sie Rhabarber, Wein, Kristallzucker und Salz in einer 8x8-Zoll-Auflaufform, kratzen Sie die Samen aus der Vanilleschote und werfen Sie sie zum Kombinieren; Schote verwerfen. Braten, nach der Hälfte wenden, bis der Rhabarber sehr zart ist, aber nicht auseinanderfällt, 25–30 Minuten; abkühlen lassen.

  • VORAUS MACHEN: Rhabarber kann 3 Tage im Voraus geröstet werden. Abdecken und kalt stellen.

Zerbröckeln und zusammenbauen

  • Mehl, Macadamianüsse, Kristallzucker, Salz und Vanille in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.

  • Mit den Fingern Butter in die Mehlmischung einarbeiten, bis die Mischung beim Drücken zusammenhält. In kleine Klumpen zerteilen und auf ein umrandetes Backblech streuen. Backen, nach der Hälfte wenden, bis die Streusel goldbraun sind, 15–20 Minuten. Abkühlen lassen.

  • Sahne in einer kleinen Schüssel zu weichen Spitzen schlagen und Puderzucker einrühren.

  • Vanille- und Zitroneneis in Gläser füllen und mit geröstetem Rhabarber, Schlagsahne und Streuseln belegen.

  • VORAUS MACHEN: Crumble kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Luftdicht bei Raumtemperatur lagern.

Rezept von Lou Lambert und Larry McGuire,

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 650 Fett (g) 32 Natrium (mg) 419 Kohlenhydrate (g) 84 Ballaststoffe (g) 3 Gesamtzucker (g) 57 Protein (g) 7 Gesättigtes Fett (g) 17 Cholesterin (mg) 82Bewertungen Abschnitt

From Bake from Scratch, Volume Two: Artisan Recipes for the Home Baker Bake from Scratch, Volume Two von Brian Hart Hoffman

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  • Kategorien: Kuchen, groß Zuckerguss & Füllungen Dessert American South
  • Zutaten: gefrorene Bananen Zucker Allzweckmehl Sauerrahm Butter Puderzucker Sahne Kakaopulver Schokolade Haselnussaufstrich dunkelbrauner Zucker rohe Haselnüsse

Warme Schokoladenmousse von Stephen Harris

Warme Mousse au Chocolat fotografiert von Toby Glanville

Ich wollte schon immer mal eine warme Mousse servieren und fand weitere Inspirationen für die Idee bereits 2005, als ich eines Tages das elBulli-Kochbuch durchblätterte. In meiner Version habe ich zunächst gesalzenes Karamell in ein Coupé-Glas gelöffelt und es dann nach elBulli-Art mit schäumender warmer Schokolade aus einem iSi-Wäscher gekrönt. Da ich immer gerne gegensätzliche Geschmacksrichtungen serviere, verlangte die dunkle Schokolade nach einem Eis mit Milchgeschmack. Ich legte eine Schaufel darauf und sie sank langsam in die warme Mousse ein, als sie am Tisch ankam. Das war perfekt: sowohl köstlich als auch theatralisch.

Karamell
175 ml/ oz (¾ Tasse) doppelte (schwere) Sahne
125 g (4 oz) (2⁄3 Tasse) Streuzucker (superfein)
Meersalz

Milchsorbet
500 ml/17 oz (großzügige 2 Tassen) doppelte (schwere) Sahne
700 ml/24 oz (knappe 3 Tassen) Vollmilch (Vollmilch)
400 ml/14 oz (1 2⁄3 Tassen) Zuckersirup [pp. 241]
1 Teelöffel Rosenwasser

Schokoladenmousse
225 ml (1 Tasse) doppelte (schwere) Sahne
380 g 70% Schokolade, grob gehackt
225 g (1 Tasse) Eiweiß

Beginnen Sie mit der Herstellung des Karamells. Die Sahne bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, dann vom Herd nehmen. In einer anderen Pfanne den Zucker erhitzen, bis er schmilzt und dunkelbraun wird. Vom Herd nehmen und die heiße Sahne einfüllen. Seien Sie vorsichtig, da es spucken kann. Zurück zur Hitze und leicht erwärmen, um sicherzustellen, dass sich das Karamell vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen, dann abdecken und bis zu einer Woche in den Kühlschrank stellen.

Für das Milchsorbet alle Zutaten in einen Mixer geben und mit hoher Geschwindigkeit pürieren. In den Kühlschrank stellen und mindestens 30 Minuten kalt stellen. In eine Eismaschine gießen und nach Herstellerangaben umrühren. In einen Plastikbehälter umfüllen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden einfrieren.

Für die Schokoladenmousse die Sahne in einer Pfanne erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt. Fügen Sie die Schokolade der heißen Sahne hinzu, nehmen Sie die Hitze und schlagen Sie sie vorsichtig zu einem Amalgam. Das Eiweiß zur Schokoladen-Sahne-Mischung geben und nochmals mit der Hand verquirlen.

In einen iSi-Besitzer füllen und mit zwei N20 Sahnedosen füllen. Setzen Sie sich vor der Anwendung 1 Stunde in ein 65 ° C / 150 ° F Wasserbad und schütteln Sie hin und wieder, um die Temperatur auszugleichen.

Dieses Dessert servieren wir in Glas-Eis-Coupés. Beginnen Sie, indem Sie einen Esslöffel Karamell auf den Boden jedes Coupes geben und eine Prise Salz hinzufügen. Schütteln Sie den iSi-Besitzer, senken Sie die Düse bis knapp über das Karamell ab und spritzen Sie die Schokoladenmousse ein, wobei Sie die Düse beim Auftauchen unter der Mousse halten. Füllen Sie bis 2 cm/Zoll unter die Oberseite des Coupés. 1 Minute ruhen lassen, dann vorsichtig eine Kugel Sorbet daraufsetzen. Es bleibt einige Minuten an Ort und Stelle, bevor es langsam hineingleitet, also servieren Sie es sofort.

Zuckersirup
Ergibt 350 ml/12 fl oz (1½ Tassen)

200 ml/7 fl oz (knapp 1 Tasse) Wasser
200 g (7 oz) (1 Tasse feiner Zucker)

Wasser und Zucker in einer Pfanne vermischen und 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Auszug aus The Sportsman von Stephen Harris
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Nicht ganz ein Cocktail, aber immer noch der Schnittpunkt auf unserer Liste spektakulärer Sommerkräuter-Sektrezepte und wir konnten es einfach nicht weglassen!

Sweet and Smoky ist der Witz von diesem. Ein berauschendes und kraftvolles Getränk, seine seidige und schwüle Textur mit seiner süßen und rauchigen Atmosphäre lässt einen den Rauschfaktor vergessen, während man die köstlichen Brombeerangebote des Sommers erlebt. Ergibt ein Getränk Zutaten 1 Unze Tequila Blanca (*Espolon) 1 Unze Mescal (*Del Maguey Minero) 1 Unze [&hellip]


Donuts und heiße Schokoladensauce von Nieves Barragán Mohacho

Dies ist wie eine einfachere Version von Churros mit Schokoladensauce. Wenn Sie keinen Mixer haben, um den Teig zuzubereiten, können Sie ihn von Hand kneten.

Zutaten

Raps- oder Sonnenblumenöl, genug, um Ihre Pfanne auf ca. 3 cm . zu füllen

Für die Donuts
60g kalte, aber formbare Butter
450g einfaches Mehl
60g Puderzucker
4 Eier
12g Frischhefe oder 4g Schnellhefe
60ml Vollmilch

Für die heiße Schokoladensauce
300ml Wasser
150g Puderzucker
160ml Einzelcreme
50g Kakaopulver
300g dunkle Schokolade (70%)

Für den Zimtzucker
150g Puderzucker
50–60 g gemahlener Zimt

Die Butter 15 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Würfel schneiden. Mehl und Zucker in eine große Schüssel geben und mit den Händen vermischen. Die Milch fast dampfend erhitzen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Unter die Hefe mischen und mit einem Schneebesen umrühren, um sich aufzulösen.

Mehl und Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und langsam die Butter dazugeben – sie sieht aus wie Streusel. Die Eier nacheinander dazugeben, dann die Milch-Hefe-Mischung einträufeln, bis sich alles zu einem klebrigen Teig zusammenfügt.

Einen großen Behälter oder eine Schüssel leicht bemehlen, den Teig hineindrehen und die Oberseite leicht bemehlen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am Morgen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen – er hat sich fast verdoppelt. Nehmen Sie ein Stück (ca. 30g) und rollen Sie es in Ihren Händen, dann drücken Sie es zusammen, bis es etwa 2½ cm dick ist. Verwenden Sie den Deckel einer Miniaturflasche, um den Teig in der Mitte herauszudrücken und ein Loch zu hinterlassen. Die Donuts sollten jeweils etwa 25 g wiegen. Wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Stecken Sie zwei Finger in die Mitte jedes Donuts und rollen Sie sie herum, um den Teig etwas mehr herauszudrücken und das Loch zu verdoppeln – sonst schließt es sich beim Frittieren des Donuts und dehnt sich aus.

Für die heiße Schokoladensauce Wasser, Zucker und Sahne bei schwacher Hitze in eine Pfanne geben und den Zucker auflösen. Kakaopulver und Schokolade in eine Schüssel geben und über einen Topf mit siedendem Wasser geben, um die Schokolade zu schmelzen (dadurch bleibt sie glatt). Wenn die Schokolade geschmolzen ist, mit einem Spatel zur Sahne geben. Mischen Sie weiter, bis es dicht und dick und perfekt zum Eintauchen wird. Warm halten.

Zucker und Zimt mischen. Das Öl bei mittlerer Hitze in eine flache Pfanne geben. Wenn es heiß ist, die Donuts goldbraun braten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm mit Zimtzucker bestäuben und mit der warmen Schokoladensauce zum Dippen servieren.

Dieses Rezept erscheint in
Sabor: Aromen einer spanischen Küche
Nieves Barragan Mohacho
25€ Pinguin Feigenbaum


Schau das Video: How A Macadamia De - Hausker Works (August 2022).